青铁的密度要明显大于寻常铁锅，可在遇到火焰时，导热却不知快了多少倍。
按照昨天烧锅的时间，几乎还没到一半，宋子轩就明显看到锅底已经红了。
他露出一丝微笑，目光中慢慢的喜欢。
毕竟是厨师，对于他来说，能得到一套好的厨具，远要比坐一辆好车来得痛快。
果然，由于今天烧锅没有冒出难闻的气味，所以并没有多少人注意到宋子轩这边。
不过郑辉却是无意间注意到宋子轩面前的锅都红了，他赶忙走了过来。
“二爷，您最近是不是总走心思？锅都红了啊……”
宋子轩一笑：“呵呵，没事，我检验一下锅的质量。”
郑辉一愣：“啊？这……这么检验？”
宋子轩没再说什么，郑辉也识趣地离开了，不过出于好奇，还是不时看上一眼。
当锅底彻底通红，宋子轩猛然睁大双眼，
就是这时候了！
他拿起旁边的一盆清水，直接倒入了锅中，几乎在同时，一条处理好的鲤鱼也放了进去。
这种做法不同于渡门当地传统熬鱼的方法，它更像是煮鱼汤，不过由于还有其他食材和配料，所以味道不会像鱼汤那么清淡，而会稍微更浓郁一些。
大火这么炖了十分钟左右，宋子轩开始加入调料和当归、黄芪等药材。
很快，香味便飘了出来，而且鱼汤的颜色也由白变黄，一层鱼油飘在了汤水表面。
而后，宋子轩捞出表面浮油，旋即按照脑中食材的鲜嫩程度，将全贝、银鱼和鱿鱼依次放入。
看到鱿鱼打卷，银鱼上漂，宋子轩点了点头，果断关火出锅。
“二爷，真香啊，你又做什么好菜呢？”
几个厨师这会儿正好不忙，一闻见味儿都围了过来。
郑辉道：“二爷，这鱼汤真鲜，怎么做的啊，太牛了。”
郑辉当真是老厨子了，这么多年的厨师长经验，能让他夸这鱼汤鲜美，当真是味儿不赖。
宋子轩却一语不发，看着面前的斗龙门，心里无比忐忑。
在他看来，无论是帝王炒饭又或是金鳞五道羹，当称为色香味俱全。
但这斗龙门……光是卖相就不够经典，也就是普通的鱼汤而已。
再说香。
没错，郑辉和几个厨子都说这鱼汤味道鲜香，但相比金鳞五道羹和帝王炒饭的香味，斗龙门好像差了一大截。
这种感觉很抽象，宋子轩也不会形容，但就是觉得这斗龙门没到清宫菜谱上的菜那种等级。
“怎么会呢……难道是我做错了？”
说着，他拿起筷子夹了一口，鱼肉软烂，虽然十分入味，但却没有他要的口感。
按说，在冷热水交替刺激下，鱼肉应该鲜香弹滑，可这鱼肉……顶多是炖烂糊了而已。
再尝其他食材，鱿鱼有些老了，银鱼有些烂了，全贝的口感倒是很不错，可却不能让宋子轩觉得经典。
既然不经典，那能配得上是清宫菜谱上的菜？
宋子轩缓缓摇头，肯定是错了，但……是哪个环节呢？
“二爷，怎么了？”郑辉见宋子轩表情凝重，问道。
宋子轩这才回过神，摇摇头道：“哦，没什么，郑厨师长，你们尝尝，给点建议。”
闻言，几个厨师倒是开心，毕竟他们知道宋子轩以前在大食代做帝王炒饭，现在寻风苑的主打菜金鳞五道羹也是他的菜。
不过却是一直没机会尝一口，今儿能尝倒是件难得的事儿。
郑辉尝了一口：“二爷，不错啊，这个可以卖，鱼肉很入味，不过下次估计要注意一下火候，鱿鱼和银鱼有些老了。”
闻言，宋子轩抬起头看向郑辉，心说这岂止是火候的问题，连味道都差的太远了。
在宋子轩心里有一杆秤，他可以凭着经验判断一道菜的味道能不能到清宫菜谱的档次。
评判标准虽然很抽象，但宋子轩却十分肯定。
显然这道斗龙门没有到达那个档次，问题出在哪宋子轩也知道，但当真不知道如何去解决。
“郑辉，味道呢？”
“味道是真不赖，不过……二爷，我说句真心话，这个可是和金鳞五道羹没法比。”
宋子轩缓缓点头，毕竟郑辉也是多年的经验，尝了一道菜说出的话还是非常中肯的。
“应该是不在一个层面上吧？”宋子轩道。
郑辉点点头：“是，差距比较大，从您做的时候就是这样，做五道羹的时候，后厨已经全香了。”
随后宋子轩没有急着再马上做，而是回到了办公室沉思了起来。
以现在的情况来讲，斗龙门的失败原因可能有很多，包括食材、火候和烹饪顺序。
食材方面斗龙门要求用鲥鱼来做，但鲥鱼不仅很贵，而且暂时没有办法搞到。