“对，将肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能让肉的口感更加紧致。”</p>
那边陈叔已经将油锅架起，里面倒上些许油，将控干水分的猪肉片入锅煎炸。</p>
炸好的肉两面金黄，也出来的不少的猪油。</p>
这些猪油不能浪费，收集到了专门的罐子里，用来炒青菜很好吃。</p>
陈叔那边要开始炖肉了，白叶在一旁煮鸡蛋、捆豆皮。其实此时已经有了一些肉香味，还混合着捆扎猪肉用的蒲菜自带的香味。</p>
“我们这边捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陈叔一边炒糖色，一边吩咐白叶去准备调料包。</p>
虽然五花肉已经被煎炸到了两面金黄，可还是要炒个糖色，作为卤汤的底色。</p>
一勺开水进去，陈叔那边吩咐白叶去准备要放在里面的调料，自己则是开始准备甜面酱、老抽、生抽等，以及他自己制作的腌渍橘皮。</p>
其实橘皮也好，陈皮也好，山楂也好，都是同样的效果。有的人甚至会放一点梨，都是增添风味，且能让肉更容易被炖烂，不腥不柴。</p>
“葱姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、山奈、草果……”之前就被白叶猜出来的调料被陈叔一一报出口，还有这些每一样所需要的克重，甚至那边的调料袋子里还有一个小小的铜称。</p>
幸好白叶是会用这种小称的。</p>
而且他师父董建舒那边就有类似的小称，是专门用来称药材的。</p>
不过白叶觉得这量是不是有点大啊？</p>
虽然说那一小缸能炖个几十斤的肉，可这量也不科学啊。</p>
好在陈叔看出了他的迟疑，“那是四锅的量，每天往里面加一包新的料包。”</p>
“原来如此。”白叶听到这里心里就没有迟疑了，赶紧加快了手上的动作。</p>
抓齐了所有的调味料之后，再将这些平均分为四等份，</p>
现在很多东西很方便了，比如说炖肉用的小袋子，都是一次性的，价格也不贵。</p>
放在白叶老家，或者是他小的时候，都是用纱布来包，再用线绳捆扎好，甚至用针线缝上。</p>
“哎，小白，你去过大明湖么？”</p>