这一道，同样是川菜里大大有名的凉菜，夫妻肺片。</p>
夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，然后过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，然后调味汁淋上。</p>
白叶调味好，刀工也逆天，用的材料又是十分的扎实。</p>
所以这一盘夫妻分配不光层层叠叠看着漂亮，吃起来更是味道一绝。</p>
这可是江小年的最爱，是江顺友大师手把手教出来的。</p>
能上国宴的大厨，手底下一道小菜，也能见真功夫。</p>
人太少，再加上用餐的客人年纪稍长，所以两道凉菜之后，上了清口的汤，白叶这边开始上热菜了。</p>
白叶今天做菜的主题，就是海陆空。</p>
所以这第一道就是就是虾仁。</p>
清淡的虾仁蒸蛋。</p>
之前和罗宏他们对比的时候，他们才发现自己会的蒸蛋类的菜有些少。白叶特意多看了几种，发现很多地方人都很喜欢吃蒸蛋类的菜。</p>
不光粤菜有，湘菜也有，他们东北菜也有。</p>
之前他们做的海白蒸蛋，后面又看到很多，比如虾仁蒸蛋、虾滑蒸蛋、鲈鱼蒸蛋、肉沫蒸蛋，甚至还有素菜的蒸蛋，比如菠菜蒸蛋、南瓜蒸蛋。</p>
如今的白叶，已经能将很多的蒸蛋类菜肴做的很好了。</p>
这一碗虾仁蒸蛋里，也不仅仅是蒸蛋，还有其他一些海鲜和食材。</p>
其实，这是白叶将在粤省学到的粤菜的做法，和在小渔村兰叔家对待海鲜的操作方式相结合。</p>
这一盅虾仁蒸蛋端上来之后，既有蒸蛋的鲜嫩清淡，也没有丢了海鲜的滋味。</p>
尤其是温温热热，口感顺滑，让徐先生很是满意，将这一盅蒸蛋吃的干干净净。</p>
这一小碗，其实量并不大，更像是一个茶盅。但加上前面的点心和凉菜，徐先生忽然看向了董建舒，“你这徒弟弄这么多吃食，我这都饱了三分之一了，后面我还能吃下多少？”</p>
董建舒笑了一下，“看你肚子了。”</p>
他自己倒是了解自己的徒弟，从前面出现压桌碟的点心，他就知道白叶今天是准备整个小全套了。</p>
果然，后面菜肴陆陆续续上来了。</p>
清蒸螃蟹，配温过的黄酒。</p>
一人一只，都是尖脐。</p>
白叶原本也想要将螃蟹烹制一番，但是金秋十月，公蟹膏肥肉美。</p>
白叶琢磨半天，都觉得这肉还是清蒸的最好最鲜美。</p>
多加工一些，都有些浪费了。</p>
不过螃蟹身上虽然没动琢磨，这调味料却花了心思。</p>