和正常的炖肉差不多。</p>
挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。</p>
料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。</p>
这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。</p>
这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。</p>
总之，保持这个状态就对了。</p>
这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。</p>
等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。</p>
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。</p>
这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。</p>
虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。</p>
白叶深深的嗅了一口。</p>
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。</p>
对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。</p>
但现在，他不得不感叹一句。</p>
这味道是真的香。</p>
还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。</p>
不过这水盆羊肉显然还没结束。</p>
刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。</p>
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。</p>
随后将料包还有上面的那层浮油捞出，也包括那些肥肉渣。</p>
这些还要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些，水盆羊肉里的汤色也更加清楚。</p>
此时的清汤里，只有中间加的一点盐，也只能算是个底味，要想喝还是要单独每一碗调味。</p>
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开，让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了，一起丢弃的还有那些肥肉渣，简单精炼出来的料油就可以使用了。</p>
“另外还要再一个花椒水，有人喜欢有人不喜欢，看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。</p>
调味料使用的时候，最好都用热水简单冲泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦涩味道，再使用的时候，料香味才会格外纯粹。</p>