第745章 烤肉不能失手(2 / 2)

<div class="contentadv"> “哎!”

老张拦住江安的手:“你这可是不自信的表现啊。”

“没有。”

江安微微一笑,就算是她也不会承认的:“我要试一下炭火的温度,不同温度下,烤肉的时间是不一样的。”

“你猜猜我会不会相信你?”

张哲杰的质疑,被江安直接掠过了,转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上,随着兹拉一声响,顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。

不仅如此,关键是美拉德反应瞬间就形成了。

“这是什么炭!这么厉害!”

江安在家不是没做过牛排的,他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度,提升到二百三十度左右,才会把牛肉下锅。

这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。

要知道一般炸东西的时候,锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的,江安选择了比那个还要高的温度。

在牛肉下锅之后,基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。

可今天烤盘的温度,明显要比家里面更高。

“我的天,幸好我提前试了一下。”

江安调整了一下心态:“这么高的温度,还真不好掌握。”

“老江。”

他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑:“我看实在不行的话,你还是交给专业人员操作吧。”

“这要是丢了手艺,以后可怎么办?”

俨然,老张这是在为平日里,经常被林夕兮再出以上,把他和江安对比,所造成降维打击的报复。

“老张说点打气的话行不行?”

江安调整了一下情绪,认真凝视着烤盘上的肉,刚才他翻动的已经很勤了,但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。

“来尝一尝啊。”

担心会把这块肉烤糊,江安看着颜色差不多了,就直接把牛仔骨烤盘中提了出来,放在一旁的橡木切板上醒肉。

“温度可以让释放中的肉汁,缓缓缩回去;这样的话肉质吃起来更嫩一些。”

江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。

然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水:“你这肉恨得烤熟了吗?”

“流出来的血水怎么那么红!”

“这不是肌红蛋白吗?”

江安不太相信那么的火候,肉还是生的。

可张哲杰却反复的提醒说:“肌红蛋白我还能不认识吗,你看看这个分明就是血。”

“真的?”

要是一句两句,江安还可以不用当回事,可现在说的太多了,他心里多少也有点小疑惑。

犹犹豫豫的,江安觉得还是不要醒肉了,切开看看那里面到底是肌红蛋白,还是血水吧。

随着专业的牛排刀缓缓切开,果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。

虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多,不过看着横断面那粉嫩粉嫩,略带一点肉褐的杨色,江安就知道,自己成功了。

这分明就是肌红蛋白!

“蛙趣……你竟然没失手?”

老张看到这些还有点失望:“不对,一定是什么地方出了问题,你应该失手的才对啊。”

“不行!”

“让我来试一下!”

这该死的好胜心。

张哲杰反复确定了江安没有失手之后,也耐不住心里的悸动他也想试试看。

“不过咱们已经没有牛仔骨了。”

江安指了指桌上的菜品:“你看,你打算谋杀哪一个?”

“……别惹我啊。”

老张这会虽然被江安怼的不舒服,但也没办法,谁让刚才是他先出招的?当前的形式,能扭转局面的,只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。

“不然,我还是对这些独龙雪花下手吧。”

“这样才能展现水平吗!”

“别!”

不用别人,若嘉就开口阻止了他:“要不然你还是烤一烤横膈膜吧,那个分量比较小,要是烤糊了,你自己吃也不会难受。”

“老张你知道,我是爱你的对不对?”

张哲杰还能说点啥?

领导的话就是他冲锋的旗帜,不就输横膈膜吗,哥们就给你们好好展示一下,什么叫做米其林级的操作。

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