楚云风刚刚将油倒入锅中,红案这边的厨师们便回来了,刚才去白案那边听朱师傅安排事情去了。
而他们也给自己带回来了一些食材和面粉,今晚还要做一些点心出来。
“谢了啊,帮我放在厨台上就行。”
跟大家打了个招呼之后,楚云风回头取东西的时候趁着大家不注意,一张抹布盖了上去
吴妈回来了之后,第一时间系上了围裙,将手洗干净了之后就准备继续处理一下食材,正要动手的时候忽然发现不对劲儿了。
“怎么少了这么多啊?食材都去哪儿了?”
看到桌上的食材少了一半,吴妈感觉有些有些恍惚了,自己这才出去没一会儿,难道后厨进贼了?
“多的我放进保鲜柜了,一会儿客人有需要再拿出来做,帮我处理一下四腮鲈鱼,先把这道菜做了。”
晚宴既然安排在星辰,那么星辰的特色菜品肯定是不会少的,吴妈看到楚云风那边已经等着下锅了,也就没有深究食材的事情,连忙处理鲈鱼去了。
就算是觉得不对劲儿,去保鲜柜也看不出什么来,因为里面的食材可多了
经过一段时间的熟悉,再加上楚云风告诉大家技巧,现在吴妈处理这四腮鲈鱼已经是很有心得了,郭逵和胡月都没她熟练。
八珍鲈鱼脍!
鸽蛋、瑶柱、鱼肚、松茸、海参、莼菜、鸽脯已经处理好了,吴妈将十二尾处理好了的鲈鱼递给了楚云风。
很快这道菜便被楚云风做好了,暂时放在厨台上,等一会儿一起上菜。
楚云风接着制作下一道菜,而吴妈也开始上灶了,她也要亲手做一道菜,这也是楚云风一直想要学,而吴妈没有教自己做的一道菜。
这道菜叫做水晶鸭方,是一道冷盘菜式,最适合夏天的时候品尝,这可是吴妈两道拿手珍馐菜品之一。
“臭小子,好好学学吧,这道菜的精美程度可是远超你的想象的。
不过我看你这会儿这么忙,你有精力学这道菜吗?
要是没时间和精力就算了吧,我改天再教你好了?”
吴妈故意逗着楚云风,知道他早就馋自己最拿手的两道极品菜式了,之前不教他是因为他的厨艺还不够。
“当然有了,必须得有啊,您老人家只管做吧,我肯定是没问题的。”
楚云风现在至少是可以一心三用,这一边做菜一边学习吴妈的菜式肯定是没有任何问题的,脸上掩饰不住心中的狂喜。
“哼~!现在能耐了啊,那你就好好地看着吧!”
吴妈说完之后也不废话了,拿出制作的食材,马上便开始动手了。
食材不多,仅仅只有四样东西,黄瓜、胡萝卜、琼脂和鸭胸肉。
楚云风在看到鸭胸肉的第一眼,心中便有种想法,难道这鸭胸肉也是跟鸡胸肉一样,需要先剁成肉泥吗?
之后就像是豆花儿那样的做法,将它先做成豆花儿的形状之后再定型?
这个想法在5秒钟之后破灭了,吴妈直接将鸭胸肉丢进了清水之中,加入了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。
嗯~?
竟然是要先煮?
看到这不同寻常的做法,楚云风更是来了兴趣,本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的,她剁鸭胸肉的时候,自己在一旁剁鸡胸肉。
这吃鸡不见鸡的三道菜可是需要不少的鸡胸肉,看来只能是将这个念头先放下了。
过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭胸肉给捞了出来,用清水洗净之后再次下锅,加入了很多秘制香料,随后便用高汤煮制起来。
看来这是要入味儿啊,关键的东西就在这些秘制香料上面,楚云风已经一一记在了心中。
小火煮制之后,吴妈将琼脂放进碗中,加入了高级清汤,放了一点儿盐和胡椒,随后放入锅中开始蒸了起来。
而另外一边的鸭胸肉过了一会儿便煮好了,一出锅便能够闻到了很香的味道,秘制香料加上高汤煮出来的鸭肉明显已经非常入味儿了。
吴妈让它自然放凉,在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手,此时楚云风已经做了不少菜品出来了。
当鸭胸肉凉了下来之后,高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了,吴妈将周边一些多余的小骨头去掉,然后将它切成一块块的方形模样。
随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。
胡萝卜切成菱形,摆成一朵小花儿,黄瓜来制作小花儿的茎叶,就这样在鸭方上面呈现了出来。
蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内,吴妈端出来之后过滤了一遍,然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中,将这热汤从边上倒了下去。
直到刚刚没过鸭方即可,随着琼脂的冷却,整个餐盘之中已经开始凝固了起来。
看起来晶莹剔透,真的就像是水晶一样。
而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中,一看就非常让人震撼。
吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来,随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形,看上去真的是美不胜收。
最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿,轻轻地浇淋在鸭方之上,更是增添了一分绝妙的味道。
在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番,更是起了画龙点睛之效,简直就是一件精美的艺术品,让人根本就舍不得下口。
“这道菜看起来比较简单,但是做起来很多细节上面需要注意,关键就在于香料和琼脂的配比。
稍微差了一点儿之后,这味道就会变了许多,这些地方你都是要重点注意的。
特别切鸭方的时候,下刀的力度一定要掌控好,如果力度不够的话,鸭方会出现缺损,一定要一刀将下面的骨头给切断。
酱汁儿就不用我多说了吧,这个你自己可以调整的。”
吴妈的话让楚云风点了点头,自然知道这是在提点自己,其实这道凉菜的味型可以多变的。
因为公主喜欢清淡的菜式,所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿,当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。
本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿,无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。