当楚云风想到要集合万家卤水的时候,孙师傅则是带着一丝抱歉地说道“这制作盐水鸭需要提前腌制,今天时间来不及了,改天,呃
有机会再给你们展示吧!”
有些不太习惯啊,这明明知道要隐藏楚云风的身份,但是有的时候说话老是容易出现失误,看来这小楚的厨艺已经是得到了我们的认可了啊!
孙师傅暗自叹了口气,提醒自己还是要多注意一下了,这小楚的迷惑性也太强了一点儿。
看到楚云风没有说话,只是笑着点点头,其余人也都是跟着点头,大家都明白这鸭子想要入味儿,不提前腌制肯定是不行的。
既然大家都没意见,于是孙师傅便继续开口说道“这说到苏菜的技法和刀工啊,不得不提到一个老少皆宜的菜品。
其实也不算是菜品吧,应该算是一道美食吧,而且是人人都喜爱,这就是扬州炒饭。
说起炒饭啊,其实各地都有,而且都各有特色,但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些,据说早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始使用鸡蛋来制作炒饭。
旧时的扬州,午饭如果有剩饭,到了做晚饭的时候,打上一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭一起炒一炒,这就制作成了蛋炒饭。
据说到了隋炀帝的时候,巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入了扬州。
但是也有学者认为,扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。
到了明代的时候,扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料,渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。
最后延续到了清朝嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材,逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭,其味道则是更加地鲜美。
随后,通过赴海外经商谋生的华人们,特别是扬州厨师,开始把扬州炒饭传遍了世界各地。
一直到2015年10月,yz市质量监督局发布新的扬州炒饭标准,要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。
色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。”
孙师傅的一番话,把扬州炒饭的来历说了个明白,而大家也都知道,这扬州炒饭既然都出了专门的标准,这味道上面绝对是独树一帜的。
前来培训的八个人之中,有一半的人是尝过真正的扬州炒饭,所以他们都很认真地点了点头,但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。
而楚云风也是若有所思地点了下头,这说到炒饭,自己可是会两种,一种蛋炒饭,一种蛋包饭。
只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭,另外的一半更是注重蛋囊的制作,这也是很不简单的。
而川内的蛋炒饭也是被自己给改良了一番,吃起来更加的绵软悠长,香气十足。
看到大家都明白了之后,孙师傅也不多说,直接就开干了,将一样样的食材给选取了出来。
鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、大虾、干贝、豌豆、鲜笋和花菇,当然了,肯定是少不了米饭的。
这米饭是提前做好了的,一粒粒米饭看起来是相当的晶莹,楚云风认真地看了一眼,马上认出了这是籼米饭。
配料不少啊,难怪做出来这么好吃!
火腿有增鲜的作用,加入海参则是增添了一分口感和档次,干贝和大虾更是增添了一分海鲜的风味儿,而豌豆、花菇和鲜笋这些同样增加色泽、口感和香味儿。
好家伙,这么多的好食材,而且也不乏有高级食材,这要是自己在店里卖的话,这价格搞不好要上千了啊。
上千块的炒饭?
还是算了,到时候精品店录入一份就行了,魁星楼街的那家店还是不要弄了,这关键不是害怕价格贵,吃肯定是有人吃的。
可就怕有人吃过之后,自己那其余的两份炒饭卖不出去了怎么办?
这才是楚云风担心的
凡尔赛了一番之后,楚云风认真地开始看孙师傅制作这道扬州炒饭,制作的工序很是有些复杂,而且在火候的处理上面技巧很多。
果然不愧是大厨,才刚刚开始制作,那香味儿就散发开来,让人垂涎欲滴。
没一会儿,炒饭便制作好了,大家立马忍不住就开始哄抢了起来,这香味儿太过于浓郁,怎么能够让人按捺得住呢?
好不容易抢到一勺,楚云风也赶紧品尝了起来,自己运气不错,这一勺里面有虾仁和火腿,还带着花菇和豌豆,当然更是少不了蛋花儿。
入口就是一阵清甜,香味儿浓郁得都想要咬舌头了,味蕾被刺激得疯狂分泌唾液,哪里还有耐心品尝的心情啊?
直接三口两口地就下肚了,然后继续加入哄抢大军之中
不到两分钟的时间,这份新鲜出炉的扬州炒饭立刻就被哄抢一空,就连潘亮也不例外,擦了擦嘴后连忙说道“这味道绝对是最顶级的,孙师傅牛逼!”
而潘亮心中很是清楚,这道炒饭自己也是会做的,但是在火候上跟孙师傅想比差距还是挺大的,这样的味道自己做不出来。
别看炒饭看起来简单,真正想要做好一份炒饭可是没那么容易的。
有一个不是段子的段子,不少人都说街边5块钱的蛋炒饭往往比五星级大酒店100块的炒饭做出来好吃。
这个绝对是真实的,别看人家小贩的炒饭才5块钱,人家可是天天都在做这道菜,时间长了之后,这手艺自然是无与伦比了。
只不过是这用料上面比五星级稍微差了一些,如果用同样的食材,想必五星级酒店的厨师还真不如小贩呢。
炒饭是吃了,但是大家似乎有些不太满意,您这可是国宴大厨啊,怎么能用一道炒饭来打发大家呢?
所以潘亮马上就开玩笑地说道“孙师傅,这炒饭也太简单了一点儿吧,您给我们展示一道大菜呗,也好让我们学习学习啊!”
这话自然是马上引起了大家的共鸣,于是都开始起哄了,特别是贝蓓这位火辣的湘妹子,最是起劲儿。
“对对对,孙师傅您可别糊弄我们啊,这要是用普通的菜品敷衍的话,到时候传出去您脸上可无光啊!”
任婷婷也跟着起哄,两个女生自然是要比男生好说话一些“最好是来一道可以展示刀工,而且意境又优美的菜品,这样才能让我们好好学习嘛,对不对呀?”
对~!
这气氛一调动了起来,后厨马上就热闹了。
男生们马上开始鼓掌了起来“孙师傅、来一个,来一个、孙师傅”
余科长有些茫然地看着眼前发生的一幕,心里怀疑自己是不是走错地方了,这是在开始军训了吗?
其他大师傅也被这边的动静儿给吸引了,目光投过来之后都忍不住笑了起来,这老孙,看来是被架起来了,不动真功夫不行了啊!
这几个小子,还真是难缠,我也没说不做大菜啊?
被大家一起哄,孙师傅也是忍不住笑了,然后马上举起手来示意大家安静一下,后厨还是不要太吵闹了。
“行了、行了,那就满足你们,给你们做一道名菜,免得你们出去之后诋毁我的名声。”