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第六百七十九章 无敌“拆骨功”(1 / 2)

楚云风?

这是谁啊?没听说啊?

楚老板?

他是做生意的?

在场的厨师和经理有一些是认识楚云风的,之前看到他在这里,本以为他是来凑个热闹罢了。

可是哪里能够想到,他竟然会得到刘老和季老的青睐,成为了全场唯一一个能够亲眼近距离观察他们做菜的人。

这是什么情况?

简直是太不可思议了!

“这楚老板难道进了刘老的法眼了?”

“不好说啊,看这架势似乎有点儿这个可能啊,妈呀,这也太幸运了吧?”

“这不会是要收关门弟子吧?那可是两道菜系啊?随便学一道都不得了啊,我滴天哪,这小子走大运了啊!”

“好像还真有可能,之前好像就听说了刘老在找关门弟子,难道就是他?”

......

大家一脸羡慕地看着楚云风跟两位大师站在一起,特别是在场的所有厨师,恨不得楚云风那个位置站着的人是自己。

“这三套鸭啊,其实包含了很多文人的气息,特别是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。

它最大的特征就是三头六臂,一菜七味!”

刘老指着地上的这三只家禽,语重心长地说了起来。

“嗯~!有道理!”

楚云风细细品了一下,若有所思地点了点头,发现确实是很有一番哲理的。

这三种家禽虽然不同,但是合在一处之后,能够充分表现出“和”与“不和”之间的韵味。

难怪都说淮扬菜是文人菜,这其中果然是有一番道理的。

刘老的话让楚云风产生了一种异样的感觉,那就是自己还是第一次有人这么“手把手”地教自己做菜。

这种“耳提面命”式的教学方式,让自己觉得很是有些受用,而不像以前,都是别人在做,自己在看,一点儿交流都没有。

“哈哈,你明白就好了,那咱们就开始吧!”

刘老知道楚云风的厨艺功底,他既然说明白,那自然是明白了,于是也不多言,便开始拿起刀准备做菜了。

“刘老,等等,这些粗活儿还是我来吧,您跟季老在一旁看着就好!”

这送来的三只家禽都是活的,楚云风自然不能让刘老来动手啊,所以便抢着将这活儿给接了下来。

刘老之前说是让楚云风观摩,可是这才刚刚开始,楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。

这如何能够不让自己感动?

特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技,轻易是学不到的,所以楚云风的心里满满都是感激。

“好!”

刘老只说了这一个字,跟季老对视了一眼,两人都不由自主地点了点头。

对于楚云风主动揽下此事,两人心中都很认可。

在以前学厨的时候,这些事情本来就是徒弟做的,而且徒弟要是做不好的话,师傅才懒得教你本事呢。

虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框,但是尊师重教的传统还是在的。

处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了,热水林师傅这里不缺,自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

楚云风的动作非常利索,一只脚踩住鸭子的脚,一只手拿住两只翅膀,再将头嵌入其中,拔掉脖子上的毛。

然后一刀挥过,将血滴入了碗中。

第二只鸭子如法炮制,也是很快就处理了。

但是在即将要处理的鸽子上面,楚云风有些犯难了,这鸽子该怎么处理呢?

一般来说,平常处理鸽子的时候都是用水淹,这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中,营养便不会流失。

但是这样做的话有个弊端,那就是鸽子肉中的血水会很多,而且腥味也会比较大。

而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤,既然是清汤,那么血水过多和腥味儿过大,自然会对这道菜产生很大的影响。

所以楚云风没有莽撞动手,而是向刘老询问了起来:“刘老,这鸽子要放血吗?”

刘老很是欣慰地点了点头,看来很是认可楚云风的举动,知道其中的诀窍,没有鲁莽地去行动,而是先询问。

“放吧,对于这道菜来说,在每次“套”之前都要进行焯水的,不能有异味儿,因为这是一道清汤菜式。”

刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头,跟自己猜想的果然一样,这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

所以这鸽子自然不能将血留在肉中,那样的话腥味儿会很重的。

很快,鸽子也处理好了,楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来,鸽子经不住烫,所以随便烫了两下便开始拔毛。

在将鸽子处理好了之后,楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。

剩下的步骤便很简单,将三只家禽放在火上烧去绒毛,然后便可以淋着水开始搓洗,将表面上的脏东西清洗干净。

一般情况下,在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏,可是楚云风做完这一步之后便不动了。

三只家禽摆放在了厨桌上面,并没有去开膛破肚将内脏取出来,而是将手清洗干净,跟刘老示意了一番后站在了一旁。

“嗯~!手法挺熟练的,比我当年的时候利索多了。”

刘老看到这三只还没有“开膛破肚”的家禽没有丝毫的生气,也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。

“哪有儿的事儿,您过奖了。”

楚云风很是谦虚地说了一声,然后聚精会神地看着桌上的三只家禽,似乎在等待刘老的指示。

“你做得不错,知道这道菜不能像平日里那样来处理,下面的事情交给我吧,你可要看仔细了,这手法可不一般。”

做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”,这是淮扬菜的一门绝技,可不是看一次就会的。

我当年练习这个手法,那可是“拆”坏了不少的鸭子,三年之后才得到了师傅的认可。

所以你今天要是有什么看不明白的,有时间来找我,我再教教你。”

刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了,知道他很是想学这门手法,于是便开始点拨了一番。

而且还给了他发了一个福利,一次没看会也不用着急,有时间来找自己就行。

楚云风很是感激地看着刘老点了点头,虽然一会儿系统复制了之后,自己多加练习便能学会。

但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的,试问谁能有这样的殊荣,能够让刘老手把手地来教?

一次不会还能有第二次的机会?

“看到没?我刚才说得没错吧,这绝对是关门弟子的待遇,我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊?”

“好像有点儿道理,以前学厨的时候每天都是干不完的活儿,可是不干也不行啊,没个三年五年,师傅才不会教你东西呢!”

“快看、快看,动手了、动手了!”

“这可是淮扬菜的不传之秘啊,妈呀,这隔得有些远啊,不太看得清楚啊?”

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