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第八百章:川菜第一意境菜——竹荪肝膏汤(1 / 2)

“呵呵,按捺不住了啊,早就想学这道菜了吧?

那就不着急,咱们再休息一会儿也不迟。”

看到楚云风那摩拳擦掌的样子,李老不免童心大发,开始调侃了起来。

本来都准备进厨房了,这一下反而不着急了,将手上的茶杯放在外面的厨台上,人站在那里不动了。

啊~!

三人全部傻眼儿了,哪里能够想到这老泰山一样的人物竟然还有如此俏皮的一面,都说人越老越顽皮,古人诚不欺我。

“李老,这、这,抓紧一下时间吧......

我给您老续茶,这天热,多喝点儿茶对身体好!”

楚云风拍了拍额头,面对李老这样的人还能怎么着呢?

也只好上前拍拍马屁,捧捧场才行啊,谁让他没事儿逗人来玩呢?

胡月和郭逵同样反应很快,马上从厨房里面跑了出来,一个捏肩膀,一个捶腿,一下就让李老哈哈大笑了起来。

“行了、行了,少拍马屁了,你们三个这个样子把我当什么人了?地主老财吗?

以前的地主老财就是这样的,端茶倒水,捶腿按摩的,什么都要人伺候,我是那样的人吗?”

李老很是恶趣味儿地点评了一下三人的举动,这才偷偷地笑了一下走进了厨房,让三人面面相觑,无奈地耸了耸肩。

老小孩啊......

不过三人心中都非常开心,能够让李老这样跟自己开玩笑那还真的不容易,平时李老在外面都是一副非常严肃的样子。

几乎没人见过他开玩笑的举动,更别说跟谁有过很亲密的举动,能够让他这样,说明了三人已经得到了他老人家的认可。

除了自己的努力之外,似乎运气也是一个不可多得的因素,而最主要的原因当然还是在楚云风的身上了。

“行了,咱们说正事儿,这道菜据说是罗国荣发明的,他是从开水白菜中借鉴过来的,由此创作出了这道菜。

罗国荣大师你们应该都比较了解了,他是***和周总理钦点的近代四大名厨之一,虽然这道菜问世的时间到目前为止也就几十年。

但是它的做法和意境是非常值得学习和欣赏的,川菜之所以大放异彩,最大的原因就在于厨师们的创新。

有了不断的创新,才是一个菜系维持发展的源泉和动力,你们要记住了。”

李老很难得用这样耳提面命的语气跟人说话,这似乎是他对三人寄予的一丝殷切的希望,也是对川菜有序传承的一种期盼。

“明白了!”

“懂了!”

“知道了!”

三人同时重重地点头回应了起来,虽然回答略有不同,但是意思是相近的。

“说起这道竹荪肝膏汤就让我想起了另外一道菜,叫做银耳鸽蛋,你们听说过没有?”

李老感慨了一番之后,看到三人很诚恳的态度,摸了摸自己的小胡须,很是有些满意,这又开始追忆起了往事。

“一听就是宴席菜式,肯定很精美吧?”

“没听说过,更是没见过了。”

“您老能展示一下吗?”

楚云风、郭逵和胡月更是来了兴趣,这能够从他老人家嘴里说出来的菜式,会是那么简单的吗?

“那我就跟你们说说吧,做不做的以后再说,看我老人家的心情吧!”

李老表情转为有些严肃了起来,似乎是想起了一些不太开心的事情,明显感觉到他话中有些萧瑟的意味。

随后李老拿起茶杯猛灌了一口才接着说道:“其实开水白菜、竹荪肝膏汤以及这道银耳鸽蛋都是上过国宴的菜式。

川菜其实上过国宴的菜式多了去了,只是你们都不知道而已,不过那都是在70年代以前了,那个时候的川菜真是百花齐放,争相斗艳。

银耳鸽蛋的做法其实最关键就是煨,红楼梦不知道你们三人读没读过?

在第四十四回中有一段精彩的描写,说刘姥姥第二次进大观园,当即受到了贾母等人的热情款待。

可是呢,王熙凤和鸳鸯等人尽情地捉弄刘姥姥,先是给了刘姥姥一双“老年四楞象牙镶金的筷子”。

接着呢,凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

刘姥姥正要夸赞鸡蛋小巧,要夹一个,凤姐儿却笑着说道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”

刘姥姥便伸出筷子要夹,可是哪里夹得起来,满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸到脖子要吃,偏又滑下来滚到了地上。

这连忙放下筷子要亲自去捡,早有人在地上捡了出去了。

刘姥姥叹道:“这一两银子,也没听见响声儿就没了”。

这说明了这鸽子蛋的贵重,在封建社会里是公卿王侯之家的席上珍品,而贾母这样年迈之人,自然是少不了吃鸽子蛋的。

袁枚的《随园食单》里面也记载了煨鸽蛋的方法,对它非常的推崇,不过这鸽子每个月才下一对蛋,有的时候还空军,在那个年代想要获得确实不容易。”

李老竟然用了一个比较年轻化的词语“空军”,让三人顿时笑了起来,可见他老人家还是有些与时俱进的,没想到对红楼梦如此熟悉的李老也会了解年轻人的词汇。

说着说着,李老发现自己似乎说得有些跑题了,然后轻轻地咳嗽了一声,让三个偷偷笑的家伙赶紧闭上了嘴。

“好了,回归正题,这竹荪你们应该都很熟悉了,这是竹荪,不是竹笋,两个是完全不一样的食材。

竹荪是菌类,竹笋是竹子的嫩芽,这样说起来的话一般人就能够很容易分辨出来了。

这竹荪的营养价值非常高,蛋白质中氨基酸含量极为丰富,而且它的谷氨酸含量非常高,所以自带鲜味儿,美味儿异常。

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