随后将饴糖加清水调和，均匀涂抹在鸡身上，晾至半干。</p>
这时，她让谢屿烧的热油温度也差不多了，将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。</p>
接下来将鸡肉转到大锅里，加拍碎的生姜、适量的盐和酱油，以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包，以清水焖煮。</p>
整个过程里，鸡肉被铁篦子压得实实的，防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。</p>
火候从沸火转微火后，也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。</p>
南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大，只需焖煮3到4小时就行。</p>
而且这一锅足足有几十只鸡，用的深锅大到能装人。</p>
一次性煮好后，等营业时间可以直接捞出售卖，很方便，也为南枝节省了许多时间。</p>
等待焖煮期间，南枝又让谢屿炒两个菜出来。</p>
现在南枝基本只做难度高的菜，基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜，则交由谢屿。</p>
同时她也调整了菜单，去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。</p>
直播间观众恍然大悟：</p>
【我就说嘛，南枝肯定早有准备的！】</p>
【我怎么觉得不太负责？谢屿水平离南枝差挺远的，这不是糊弄食客吗？】</p>
【你去餐厅吃饭，所有菜都是大厨炒的？不也有二厨三厨，水平各有高低吗？】</p>
【南枝这样挺专业的，好的餐厅不可能大厨包揽所有事，不然你以为行政总厨是做什么的？】</p>
……</p>
弹幕争论不休。</p>
而南枝却在谢屿的菜出锅后，尝了一口，颔首：</p>
“嗯，还不错。”</p>
谢屿清俊的脸上满是紧张，不太自信地问：</p>
“真的不错？”</p>
南枝笑了笑，不多解释，直接把其他人叫进来试菜。</p>
率先跑进来的是崽崽们。</p>
南意冲在第一个：</p>
“妈妈！我来了！”</p>
跟在后面的庆希打了个饱嗝：</p>
“是要试菜吗？嗝！”</p>
戚章迫不及待凑上来：</p>
“我来我来！”</p>
然后他们就看到了一盘子的绿色。</p>
崽崽们集体：嗯……</p>
不喜欢吃蔬菜大概是全天下小孩儿的通病。</p>
庆希和戚章迅速找理由开溜。</p>
南意还在挣扎。</p>
只有谢安安在听到这菜是她爸爸做的后，非常兴奋地主动尝试。</p>
傅朝戚佩儿也陆续赶来，自己拿了筷子试菜。</p>
吃了之后，所有人都觉得惊讶。</p>
因为菜的味道比他们预想中的更好！</p>
谢安安迷迷糊糊地说：</p>
“爸爸以前做菜没这么好吃呀，这是枝枝阿姨做的菜吗？”</p>
其他人脸上是一致的困惑。</p>
谢屿这才解释：</p>
“是南枝亲自写的菜谱。”</p>
南枝懒散地靠着岛台，笑得信心笃定，好似一切都在她的掌握之中：</p>
“要相信我们的品控。”</p>
她亲自写的菜谱，都能让杨老板那样五谷不分的人还原出七成的炒饭味道。</p>
更别提是她手把手教出来的谢屿了。</p>
像是西红柿炒蛋这样的家常菜，虽然考验火候和调味，但南枝把时间精确到秒、分量精准到克。</p>
再加上谢屿的聪明脑袋，要想达到南枝满意的水平也不过是时间问题。</p>
所以，南枝要扩张店面，从不是随口说说的话。</p>
参考《舌尖上的八大菜系》</p>