第379章 油爆双脆，文思豆腐</p>
偌大的厨房一时间硝烟四起。</p>
不过，真正被南枝挑动情绪的，全部都是新进的年轻厨师或者学徒。</p>
至于那些年纪稍大、资历更深的厨师，根本不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。</p>
对他们来说，谁输谁赢都不重要。</p>
哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的看法。</p>
——没错，恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师，才是最反对综艺录制和南枝到来的人。</p>
或许是年龄缘故，让他们不太能接受新鲜事物，反而只想求稳。</p>
南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。</p>
她知道那些人的看法。</p>
只是她不在乎。</p>
凡事开头难，只要有了身边这群年轻厨师的支持，一群老顽固又有什么好在意的？</p>
更何况……</p>
不管厨艺高或低，来到她身边，都只会成为陪衬！</p>
南枝露出神秘的笑，让其他人百思不得其解。</p>
“想选什么考题？”</p>
南枝大方地将出题的机会留给其他人。</p>
哪想，对方根本不理解她的良苦用心，反而认为她这是看不起自己。</p>
一个个的握着拳头、涨红了脸：</p>
“我们都是专业厨师！怎么可能占你一个业余爱好者的便宜！”</p>
“就是，应该我们让着你才对！你来说出什么题！”</p>
“反正不管你说什么，我们都不会输！”</p>
“你就说吧！考什么都行！”</p>
“……”</p>
一群中二青年嚷嚷得厉害。</p>
南枝也懒得跟他们争：</p>
“那就油爆双脆吧。”</p>
周遭鸦雀无声。</p>
就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。</p>
不过，是轻蔑地哼了声，说：</p>
“哗众取宠。”</p>
他们声音不大，也就是在场的人听得真切。</p>
但直播间的观众都不太明白：</p>
【油爆双脆怎么了？这道菜很难吗？】</p>
【我查了下，这是道传统鲁菜，挺有名的，连《随园食单》里都有写。】</p>
【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没什么难度啊，这也需要刀工。】</p>
【emmm你们要不查点资料吧，别在这里闹笑话了。】</p>
【老实说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，还有火候，难度有点太高了。】</p>
【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】</p>
【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】</p>
……</p>
油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。</p>
清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。</p>
他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。</p>
简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。</p>
鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。</p>
否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。</p>
“太、太难了，换一道菜。”</p>