第409章 万福肉</p>
直到他们点的菜陆续送上来时，老梁都显得兴致缺缺。</p>
吃不到惦记已久的鸡豆花，有什么意思？</p>
哦不对，就算在永年楼吃到了鸡豆花，也不是他所期待的鸡豆花啊！</p>
老梁长长叹气，真不知道自己今天来永年楼做什么，简直是浪费时间……</p>
“我靠！老梁你快尝尝这个油爆双脆！”</p>
老友双眼发光，指着正好转到老梁面前的油爆双脆，激动得直打摆子！</p>
老梁：“淡定点儿，瞧你那模样，跟没见过世面似的。”</p>
老友倒是不恼，只嘿嘿地笑，准备看老梁的笑话。</p>
老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆观察了一番。</p>
作为真正的老饕，他当然明白这是道考验极致火候的菜，生和熟只在须臾之间，全靠厨师对火候的掌控能力。</p>
而面前这道油爆双脆，首先，所有油都裹在食材上，盘底没有余汁，只有浅浅的油底。</p>
光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。</p>
这一点，勉强提高了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。</p>
“好吃！”</p>
老梁脱口而出！</p>
连一开始要忍住不夸的计划都给忘干净了！</p>
老友逗得直乐：</p>
“怎么样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是地道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。”</p>
能和老梁这种老饕打交道的，自然也是同行饕客。</p>
比如这位老友，他是位美食作家，以前专为《珍馐美飨》供稿，后来整理文稿独立出书，卖了足足20万册，这销量绝对算得上畅销书作家了！</p>
所以他的点评，也是头头是道。</p>
老梁点头附和：“这样老辣的火候掌控功力，绝对是位上了年纪、经验丰富的大师。没想到永年楼竟然请来了这样的人！”</p>
作家朋友笑问：“怎么样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？”</p>
老梁果断摇头：“那倒没有。”</p>
油爆双脆好是好，可上限在那里，跟鸡豆花还是有一定差距。</p>
作家朋友失笑摇头：</p>
“老郑怎么……哎？你这家伙！”</p>
转头指着另一位朋友，居然早就挑起一块万福肉，开始大快朵颐了！</p>
作家朋友指责两句交友不慎后，笑呵呵地也挑了块万福肉进自己碗里。</p>
紧接着是老梁。</p>
万福肉这道菜又是来源自清宫的某位著名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，将肉里的肥油完全逼出来，以达到肥而不腻的口感效果，深得那位太后的喜爱。</p>
这道菜因为寓意好，很适合做宴席菜，在各地流传很广。</p>
然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，许多饭店做的万福肉，甚至把肉去了血水就直接卤上了，根本不是原本该有的那个味儿！</p>
而面前这道万福肉，却是最正宗、地道的做法。</p>
整整六道工序，缺一不可——</p>