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第二十三章秘制红烧肉(2 / 2)

“秘制红烧肉?这我喜欢,以前每次吃封老做的红烧肉的时候,简直都恨不得把自己的舌头也一起吃了。”</p>

说着,胡涛似乎回想起了以前的味道,还忍不住吞了几口唾沫。</p>

而另一边的于海言听见封竹的话之后,脸色却是稍微有点怪异起来。</p>

胡涛现在毕竟还不清楚封竹的厨艺具体到了哪一步,所以自然认为封竹距离封老头还有一段距离,但他可是很清楚,现在的封竹几乎已经不逊色于封老头多少。</p>

而这样的厨艺做出来的“不完美菜品”究竟是个什么情况,他感觉,可能会与他们想象中有那么亿点点差别。</p>

于海言和胡涛入座。</p>

封竹则是回到厨房开始处理黑猪肉,顺便淘了一点米,今天的客人来的太快,也是稍微有点出乎封竹预料。</p>

不过最近封竹几乎每天都泡在厨房,所以倒也不会手忙脚乱,行云流水的处理好各种食材和大米,封竹便将事先准备好的小瓦罐搬了出来。</p>

“封门菜”中的秘制红烧肉必须要用瓦罐密封起来,小火慢炖才能出来味道,而且因为特殊的处理方法,这道菜的成型时间比起普通红烧肉花费时间还要稍微短一点。</p>

大火烧开锅里的水,封竹将已经处理好的黑猪肉切成大小相同的块状,每一块都是肥瘦相间,刚好五层的猪肉,然后放入锅中焯水。</p>

等到白色油沫浮出水面,撇去油沫,捞出黑猪肉放入冰水中迅速降温收紧肉质,然后取出置于碗中,放入适量料酒、盐、葱、姜、蒜等配料进行腌制。</p>

等到时机差不多,再用小火烧油进行油炸。</p>

普通红烧肉如果油炸,主要目的是为了去除多余油脂,但在封门菜中,这一步被称为“封味”。</p>

味道封闭后,封竹便开始炒糖色。</p>

这一步很重要,因为秘制红烧肉“色香味意形养”六诀中的“色”,就是在这一步确定下来的。</p>

当初为了练好这一步,封竹已经不知道自己究竟刷掉了多少冰糖,光是倒掉的糖浆估计都有一两桶了。</p>

酱红色的糖浆很快炒好,封竹将“封味”后的红烧肉放进锅内上色,等到每块猪肉上面的颜色都已经均匀,他这才将锅内的猪肉分别倒进砂罐,然后每一罐都倒进一整瓶黄雕酒,湿纸密封,小火慢炖。</p>

到了这一步,秘制红烧肉烹饪过程中的香气便被彻底封存,而坐在客厅内的于海言和胡涛也总算可以喘口气。</p>

然而就在下一刻。</p>

一股更加具备冲击力的味道陡然爆发而出,这股气味与常规的料理气味不同,内部隐隐夹杂着一丝淡淡的苦涩,但却并不难闻,甚至可以说恰恰相反,在浓郁的乌骨鸡肉的香气融合中,两者完美的结合成了一种新的香气。</p>

当这股香气爆发出来的瞬间,于海言与胡涛瞬间就惊了,于海言因为原本内心就有了一点猜测,倒还能够暂时保持镇定,但胡涛却是一下子就站起身来,几步就蹿到了厨房的门口。</p>

“小老板,你的“生地黄鸡”做好了吗?我来帮你试试······哎哎哎,等等,你在干吗?”</p>

······</p>

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