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田螺的做法较为繁多，其中最常见的应当是‘炒田螺’。</p>
炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有独特气味的紫苏叶作为佐料。</p>
在制作新鲜田螺之前，最好是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入味。</p>
程虎把田螺的尾部全部剪断之后，再冲洗一遍，然后捞出放入事先就已经烧开水的锅中。</p>
焯水，可以杀死田螺里的小虫子。</p>
田螺虽然美味，但是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。</p>
所以在爆炒田螺之前，最好是先将田螺焯水一遍。</p>
湿哒哒的田螺放入水中，加大火力，没一会儿，锅里的水再次沸腾起来。</p>
随着开水的翻滚，不少白色泡沫逐渐漂浮在水面上，被凸起的水眼挤到了锅的边缘。</p>
锅里的田螺都是罗小花在河里捡的，个头普遍不大。</p>
这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢的江河里。</p>
中华圆田螺的黑褐色外壳十分薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且十分肉肥汁多的样子。</p>
田螺从野外捡回家之后，必须放在清水里养几天，还得勤换水，每天至少换两次水。</p>
这有利于圆田螺将体内的泥沙跟粪便排泄干净。</p>
待田螺在锅中的开水里翻滚了十多分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺全部捞起来，放入盆中，再用清水清洗一遍。</p>
洗净已经焯熟的田螺后，将锅入油烧热，放入拍碎的蒜米、姜丝、红辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。</p>
随后，加入酱油、醋与白酒，翻炒一番，略加水，加盖烧制。</p>
等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、香菜跟紫苏，可以加入一些调剂味道，可惜程虎没有这三样东西，只能加入一些酸笋，再入适量的食盐翻炒均匀便可以起锅了。</p>
田螺被装在一个大瓷盘里。白色的瓷盘很大，很白。</p>
黑溜溜的田螺很黑，堆砌在白瓷盘中间，就像一座石头小山似的。小山升腾着袅袅香气，极其诱人。</p>
程虎忍不住用手抓了一个放入嘴中。</p>
因为田螺已经剪去了尾巴，所以就着螺口猛的一吸，带有浓味汤汁的田螺肉，就会连汤带肉被吸入口中。</p>
程虎吃得津津有味，一幅全身心投入的姿势，舌头跟牙齿在这一刻堪称配合得完美。</p>
嘬、嘬、嘬的吮螺声，节律大白，时缓时急，听得院子里正在大口大口吃橘子的三只小猴子一愣一愣的。</p>
它们悄悄跑到落地窗旁边，伸出半个脑袋往厨房看去。只见人类正津津有味的吃着蜗牛呢。</p>
三只小猴子真是想不明白，那种黏糊糊的脏东西有什么好吃的？而且，重点是，那些东西很硬，很臭啊。</p>
只要一想到平时在山林里不小心踩碎一个蜗牛，然后被蜗牛肉黏住脚底的感觉，三只小猴子瞬间头皮发麻，将脑袋抽了回来。</p>
人类太变态了，不仅喜欢吃猴脑，还喜欢吃蜗牛。</p>
还是它们正常啊，它们现在只喜欢美味的金灿灿的橘子。</p>
哦，天呐，这橘子不仅名字跟它们很像，就连颜色都跟它们很像。看来，是专门为了它们猴族才存在的食物无疑了。</p>
吃了几个田螺后，程虎只能强忍口水，继续下一道菜——麻辣小龙虾。</p>
麻辣小龙虾虽然也好吃，但是制作起来也是一件极其复杂的工序。</p>
其中，光是清理小龙虾就是一个浩大的工程。</p>