苏小年根据脑海中的记忆，井然有序的处理着食材。</p>
昆仑鲍甫这道菜中，最昂贵的不是鲍鱼，也不是海参，而是龙趸皮。</p>
龙趸皮不仅珍贵而且稀少。</p>
而在这其中，最好的当属麒麟龙趸皮。</p>
苏小年本来用麒麟龙趸皮做这道昆仑鲍甫的，可奈何组委会没有，即便是普通的龙趸皮，他们也是找了半天才发现有这种食材。</p>
龙趸皮处理繁复讲究，务求以爽口带烟韧胶质的鱼皮，尽吸鲍汁的精髓鲜。</p>
而苏小年做的这道昆仑鲍甫，又在鲜**鱼的基础上，做了更进一步的加工。</p>
味鲍鱼切开一刀小口，塞扇贝肉到里面，白豆腐切块，不能太大，太大了影响口感，太小了炖二十分就碎了，要求非常严格。</p>
在处理食材的同时，另一个锅里面炖着海鲜汤，两边同时进行，可以节约不少时间。</p>
另一边，董成功做的是一道粉蒸肉。</p>
湘菜中的招牌菜，几乎是家常菜。</p>
他敢在比赛上做这道菜，需要不少的胆量和实力，肯定是他的拿手菜，对自己有信心。</p>
厨师做菜，不一定简单的菜就没有技术含量，相反的，往往越简单的菜对厨师的功底要求更高。</p>
因为简单的菜大家都会做，你如果做出来没有特色，是绝对拿不出手的。</p>
粉蒸肉诀窍在于粉，将大米、籼米、糯米用铁砂锅炒至金黄，然后磨成粉状，再加入特制的香料。</p>
肉精选上好的五花肉，切成厚的长条状，对刀工有一定的要求，肉切的太薄或者太厚就会影响口感。</p>
比赛在紧张的气氛中过了二十分钟，渐渐进入了白热化，大部分选手做的菜都有雏形，能看出来做的是什么了。</p>
“比赛仍在激烈紧张的进行，各位大厨们可谓是各显神通，使出了看家本领，华东赛区的冠军选手陆遥做的是一道鲁菜，糖醋鲤鱼，来自华南赛区的三星大厨钱北生做的是粤菜红烧乳鸽。”</p>
主持人在一旁解说，但是到了苏小年这里的时候，突然愣住了。</p>
他做的是啥玩意儿？</p>
主持人从来没见过啊。</p>
有鲍鱼、还有海参，看样子有点像佛跳墙，但是做法又不像。</p>
台下的评委刚开始没太在意，但看到主持人的表情，纷纷投来的目光。</p>
在座的评委都是资历丰富的美食圈的名人，对华夏美食文化有很深的研究，但是他们从没见过苏小年做的这道菜。</p>
有一名评委皱起了眉头，猜测道：“莫非他做的是早已失传的粤菜，昆仑鲍甫？”</p>
评委会的会长，扬贵林反驳道：“你也太高看他了，听说这小子连厨师证都没有，他能做出昆仑鲍甫，我倒立吃翔。”</p>
本来杨贵林就是随口一说，结果刚好被摄像机录到了，以至这场比赛结束后，网友纷纷在网上给他留言：</p>
“扬会长，你还欠一顿屎没吃啊，不能说话不算数。”</p>
“对啊，而且还要倒立。”</p>
“记得开直播，让我们也看看。”</p>
“咦，楼上口味有点重啊。”</p>
……</p>
当然，这些都是比赛过后发生的，现在谁也没有了解苏小年经过这一战会名声大噪。</p>
伴随着时间推移，很快就过了三十分钟。</p>
苏小年做的海鲜汤已经熬好了，把海鲜捞出来，让海鲜汤放入冰水中，迅速冷却沉淀。</p>
然后把上面的漂浮状的油污用汤勺出来，只要中间部分的汤，最底下的沉淀物也不要。</p>