青鱼秃肺,活取青鱼,从腹部劈开,取出鱼肠上的鱼肝,加以冬笋、青蒜、蚕豆烧烩而成。</p>
这道菜的难度,比之前做的昆仑鲍甫和神仙鸭子更难。</p>
无论是对刀工和食材处理,或者是烹饪技巧,要求十分苛刻。</p>
首先,活鱼劈腹,保证食材的新鲜,取出鱼肝的时候,活鱼会乱跳,这就极其考验厨师的刀工和手法了。</p>
如果不小心割破了鱼胆,蓝色的胆汁流出,鱼肝就会有苦味,而且洗都洗不掉,只能作废扔掉。</p>
更加变ii态的是,想要做出这道菜,最少要杀15条青鱼。</p>
因为每条鱼的鱼肝,只有拇指大小,凑不成一盘菜,所以需要宰杀15至20条青鱼。</p>
在取鱼肝这一环节,苏小年就花了将近二十分钟,最后终于取出足够的鱼肝。</p>
接下来,洗掉鱼肝血渍,切下鱼肝两叶,撕掉两条黑线,滤除水分,再均匀切块。</p>
整个过程,非常复杂。</p>
若是普通人,做这盘菜,没有三四个小时绝对搞不定。</p>
苏小年这边的动静,立刻引起了台下观众和裁判的注意。</p>
大家都很疑惑,他究竟在干嘛?</p>
做一道菜,需要杀十几条鱼?</p>
而且杀掉之后,只取鱼肝,其他的部位都不要。</p>
即便是见多识广的裁判,也从没见过如此奇怪的菜谱。</p>
另一边,其余选手做的菜都还算正常。</p>
刘丰做的是把子肉,一道华夏有名的小吃。</p>
陆遥在做油爆鳝鱼糊,本帮菜。</p>
听名字这道菜是炒黄鳝,其实不是,这道菜最主要的食材是香菇,把晒干的香菇切成条状,加香油葱姜爆炒,最后出锅的时候,一条条的香菇,就像鳝鱼一样,如果是高厨来做这道菜,不仅是外观像,就连味道和炒黄鳝一模一样,非常神奇。</p>
主持人解说道:“看来大家都各自使出了看家本领,我们的四强赛竞争比预想的还想激烈,不知道这次究竟谁会成功晋级呢。”</p>
台下的观众炸开了锅。</p>
“废话,当然是我家苏素晋级,其他人都是菜鸡!”</p>
“陆遥最强,不解释!”</p>
“苏素女神加油!”</p>
“陆遥加油,干掉苏素!”</p>
苏素的粉丝怒了:“上面的,有种你下来再说一遍?”</p>
结果,苏素的粉丝和陆遥的粉丝骂起了嘴仗,要不是现场的保安拦着,搞不好能打起来。</p>
这就是比赛的奇妙之处,不管是体育比赛还是其他的比赛,只要有竞争,粉丝的凝聚力就很强。</p>
现场的观众吵起来了,直播间的网友也都骂开了锅,一秒钟弹幕刷新上万条,大部分都是脏话。</p>
但是,没有人注意到,茫茫的弹幕上方,飘过一行白色的小字:</p>
“苏哥哥,加油~”</p>
回到比赛现场。</p>
苏小年处理完鱼肝,随后开火放油,把准备好的食材依次下锅,炒280秒,再加入调料,味精1克,精盐3克,黄酒15克,白砂糖10克,醋3克,猪狗25克。</p>
最后一步,放葱花5克,开大火,爆炒115秒,待鱼肝呈金黄,关火起锅。</p>
装盘把鱼肝摆成一圈,端至评委席。</p>
“第一名完成比赛的是苏小年,只用了四十五分钟,让我们看看他最后会取得多少分的成绩。”主持人来到评委席,身后跟着两台直播摄像机。</p>
当青鱼秃肺呈现在几位评委面前时候,大家惊讶了一会儿。</p>
“这……这难道是青鱼秃肺?”一名裁判问道。</p>
苏小年点了点头:“是。”</p>