两道菜做完，一开始就闷煮的龙筋也早已经完成，杨振兴捞出后就一直放在一边控水晾干。
回过头来，他开始对龙筋进行改刀，先切成三厘米长的小段，再竖过来改刀切成细丝。
处理好龙筋，杨振兴又取出国内带来的太子参，放碗里加上水，上蒸锅蒸熟。
紧接着把南瓜打成汁，倒入锅里，点火倒入高汤，再用盐和白糖调味，制作成金汤。
大火烧开，把切好的龙筋丝放入锅里，转小火慢慢煨炖收汁。
等太子参蒸熟，锅里的龙筋基本也已经入味，这时候杨振兴加入水淀粉勾芡，做成浓汤后，起锅用勺子分别盛到小汤盅里。
最后用筷子把龙筋丝挑到表面，放上几根太子参，再点缀一棵豆苗增添一丝绿意。
三太子烩龙筋便制作完成了。
以高汤和营养丰富的南瓜熬成金汤，再选用高档食材龙筋，和名贵中草药太子参，可以说是味道鲜香浓郁、口感爽脆的明起来。
“咱们国内技法总众多，
总的技法有二三十种，每一种又能细分为许多小类。
但是出国比赛不比平时在店里工作，研究选择作品的时候，首先要根据比赛规则去设计。
具体比赛时间是多长时间？能不能携带场外加工的半成品？一共要制作多少作品？这些都要去考虑。
这次比赛规定时间三个小时，我就选择了烹饪时间较长的几道菜。”
刘汉军显然不太满意这个答案，继续追问道：“杨师傅，那您为什么不选择烧菜、煮菜或者蒸菜这一类的呢？”
“当然可以选择，不过如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的资料，就能发现一个问题。
只要是出国表演献艺，除了名菜以外，几乎有一半儿左右以爆炒为主，包括去参加展览也是如此。
因为爆炒更好看，制作过程十分热闹，更容易吸引其他人的眼球，给人留下深刻印象。
但是比赛的时候，尤其是国外比赛，蒸菜出现的不能说太少，但次数也不是很多，主要还是制作面点时经常使用。
烧菜或者煮菜，说实话除了苏菜和粤菜，其他菜系大多制作的口味儿都比较重，歪果仁接受不了。
你仔细看我制作的几道菜，三太子烩龙筋主要是煨炖，锅烧花蛤虽然是烧菜，但其中使用了煎炸的方式。
奶香鱼面则是最常见的水煮，最后再淋上芡汁。
这三道菜全都是口味儿清淡，但鲜味儿十足的菜品，对于这类菜，是歪果仁除了能一眼看出是什么原材料的菜之外，最能接受的菜品。”