冰粉呢分为气泡冰粉和没有气泡的冰粉，在口感上会有很大的差别。</p>
首先他做没有气泡的冰粉，冰粉籽浸湿后倒入一大盆凉白开开始搓。</p>
搓的时候手不能离水，手搓冰粉的名字就是这么来的。</p>
在搓的同时水会慢慢的粘手，浆液会慢慢浸出，但徐尽欢还是没有停下搓冰粉的动作。</p>
随着时间的推移，满满的冰粉开始变得粘稠，而且还产生了气泡。</p>
这样就说明果胶已经全部挤完了。</p>
整个过程大概十分钟都不到。</p>
搓完的籽手摸上去是很爽利的，一点也不粘手部抱团。</p>
这样第一碗冰粉浆就搞定了，看上去带一点浅青色的，但气泡还有点多，所以需要静置三分钟。</p>
接下来就是点浆。</p>
徐尽欢拿出自己昨天提前配出来的石灰水，先把上清液倒出来。</p>
他觉得这一步真的很像...澄清石灰水。</p>
“死去的化学记忆开始攻击我...”</p>
点浆的方法很简单，每加一勺石灰水，就搅拌半分钟。</p>
但徐尽欢不需要这么麻烦，他心里知道要加多少勺石灰水，这是厨神天赋给他的自信。</p>
石灰水加好之后再搅拌一下，变成一坨一坨的，这一步就完成了。</p>
将冰粉倒到模具中，震两下，把大气泡戳破然后静制半个小时，因为天气冷，不需要放冰箱。</p>
半小时后，晶莹剔透无气泡的冰粉就完成了。</p>
有气泡的冰粉很简单，只要加水比无气泡的少一些。</p>
徐尽欢将冰粉全部挤完之后，开始充气。</p>
将冰粉袋子浸满冰粉浆，然后悬空轻轻搓揉几下，再挤出来，就都是气泡了，这样反复几次，气泡冰粉就完成了。</p>
一样的点浆，直到冰粉的颜色逐渐变深一些，就说明石灰水够了。</p>
倒入模具中把表面的气泡用手搅拌翻进去，同样静置半小时。</p>
“搓冰粉只是开始，接下来的做小料才是大工程啊！”</p>
他觉得外面做的小料都不是很新鲜很好吃，所以他决定自己做。</p>
更好吃，也更健康。</p>
第一种小料甜酒酿。</p>
拿出冷藏浸泡十小时的糯米，在蒸笼里垫棉布，铺上沥干水的泡发糯米。</p>
大火蒸上汽之后转小火蒸二十五分钟。</p>
蒸好后加入凉白开。</p>
糯米先泡后蒸再加水的区别和多放点水直接煮的区别，就像是茶泡饭和粥的区别，一个有型一个烂。</p>
酿出的米酒是一个清澈一个浑浊。</p>
徐尽欢虽然是早睡早起，但还是有些困，所以打开了一部自己最喜欢的动画片提神，继续战斗！</p>
一直等到米的温度降到三十五度以下就可以酒曲了。</p>
适量的甜酒曲加入米中充分搅拌后在米的中间挖出一个孔，套上保鲜膜，但保鲜膜不能完全封闭，留一条缝让空气自然流通促进霉菌生长。</p>
“这就是，培养菌。”</p>
做好之后放在三十度左右的地方发酵一天甚至一天半的时间。</p>
所以这个甜酒酿要明天才能卖。</p>
在刚刚的空闲时间，徐尽欢已经做好了另一种小料桂花小圆子、黄豆小糍粑和椰蓉小糍粑、蜜红豆、红糖浆等等小料。</p>
还有一些不用煮的，瓜子碎花生碎和果干等等。</p>
琳琅满目全是仙品！</p>
做完这些，时间也差不多到中午了，这附近也有一家餐厅，但是徐尽欢还是自己简单的煮了碗面，吃饱后，带着自己的冰粉，出摊！</p>
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