符玄想了想：“也好，我去泡两杯药茶。”</p>
宫保鸡丁这个菜啊，实在是家常又好吃。</p>
首先便是要准备好大葱，切三厘米左右的小段。</p>
接着便是胡萝卜削皮，要说这个削皮呀，那符雅的刀功堪称是艺术。</p>
若是要符玄来削，那就是拿削皮刀一点点削掉，但符雅毕竟是用剑的高手，只见她手腕微动，那菜刀就像是闪电一般擦过胡萝卜，精准的把上面的皮削了个干净。</p>
接着便是把胡萝卜去头去尾，然后一刀将胡萝卜切成两半，手腕翻飞，将半个胡萝卜切成拇指大的、四四方方的小丁。</p>
第三样配菜则是黄瓜，符雅干脆利落的三刀，将一整根黄瓜均匀的分成四条，接着迅速切成同样直棱直角的小丁。</p>
三样配菜处理好，便是肉的环节。宫保鸡丁，宫保鸡丁，肉当然是主菜，这些配菜的量可不能超过肉的量。</p>
符雅将从将军那里薅来的肉切成指甲盖大小的肉丁，然后开始腌制肉丁。</p>
一勺盐、一点鸡粉、少许蚝油、少许老抽、少许小苏打，接着便是用手不断的抓肉，确保各种料完全与肉混合，这样可以确保肉嫩滑。</p>
之后加少许水，继续去抓。再加入一些蛋清，继续去反复的抓，让蛋液完全被肉吃进去。</p>
最后再加入一些淀粉，确保肉被淀粉完全包裹，这样可以保证肉在炸的时候可以锁住水和蛋液。</p>
处理完成后，再像处理过油肉一样，用油把这一盆肉的表面封住，继续腌制一段时间。</p>
这一幕看起来似曾相识，不过做饭腌制肉嘛，步骤总是差不多的，而且非常有用。</p>
“阿玄，帮我拿些花生米来！”</p>
“好嘞——”</p>
符雅接过符玄递过来的花生米，然后开小火，冷锅冷油，倒入花生米，不断搅动，开始油炸……油煮？这样主要是可以避免花生米变糊。</p>
等花生米在蹦花时候，便可以出锅。在捞出之后再用水浇一遍，这个花生米呀一下就脆了，那可是非常的好吃。单独做一道菜都可以。</p>
接着开锅烧水，将胡萝卜丁和黄瓜丁倒入其中，开始焯水。</p>
最后便是热锅冷油，倒入肉丁，不断翻炒，在半分钟后将黄瓜丁和胡萝卜丁也倒入锅中，开始初步翻炒。</p>
翻炒一分钟后，将它们捞出，把油烧热，再加入葱姜蒜、番茄酱和豆瓣酱炒香，俗话说的好啊，炒饭香不香，全看葱姜蒜，把这些辅料炒香是一道菜美味的根本。</p>
炒出香味以后，符雅又加入少许水、老陈醋、少许盐和鸡粉、四勺白糖，然后把刚刚炒好的配菜和大葱段全都放进去，大火爆炒。</p>
“准备出锅喽，阿玄~”</p>
符雅一边说着，一边把少许花椒油往锅边一淋，好家伙，那个香味瞬间直扑符雅脑壳。</p>
她把之前炒好的花生米一放，翻炒几下，直接出锅！</p>
这样一道咸中带酸，酸中带甜的宫保鸡丁，就做好啦~</p>
“嘶——真香啊。”</p>
符玄吃了一口，眼都眯起来了，她心满意足的又吃了一口：“不过果然啊，你这里头没放辣椒。很有阿雅特色呢。”</p>
“略略略~”</p>
符雅笑眯眯的看着符玄疯狂吃吃吃，“不着急，没人和你抢，小心噎着了。”</p>
如果天天都是这样，该多好呢？</p>
。</p>