法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,DictionaryofCuisine，成为古典法国菜式的基础。</p>
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。</p>
法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。</p>
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：</p>
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）</p>
第二道菜 汤（Potage）</p>
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）</p>
第四道菜 鱼（Poisson）</p>
第五道菜 主菜（Grosse Piece）</p>
第六道菜 热盘（Entree Chaude）</p>
第七道菜 冷盘（Entree Froide）</p>
第八道菜 雪葩（Sorbet）</p>
第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）</p>
第十道菜 蔬菜（Legume）</p>
第十一道菜 甜点（Entremets）</p>
第十二道菜 咸点（Savoury）</p>
第十三道菜 甜品（Dessert）</p>
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：</p>
五道菜例子</p>
1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）</p>
2.汤（Potage）</p>
3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）</p>
4.主菜（Grosse Piece）</p>
5.甜品（Dessert）</p>