很多人不理解一个宫廷菜究竟是个什么水准。</p>
这么说吧，大多数时代，宫廷菜都可以站在时代的最巅峰。</p>
古代厨子，没有现代那么多的调料。他们能够做到的，就是提炼食材中的那一股极致的鲜。宫廷菜更是如此，那奢靡的程度，普通人是难以想象的。</p>
而谭家菜，向来以烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。</p>
就拿手中的这一小碗鱼翅来说。</p>
处理的时间，就需要三天。</p>
“搁以前啊，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，都会被拒绝。”</p>
“别搁以前了，快吃吧。味道挺好。”曹魏催促了一句。</p>
“吃吃吃，你比我还急。”娄晓娥捻起勺子，往自己嘴里送了送，这一入嘴，眼睛便一亮：“汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，鲜美，这是下足了功夫的！”</p>
“好吃！”秦京茹连连点头：“魏哥儿，我也想吃你做的。”</p>
曹魏翻了个白眼：“这事儿，得折腾三天。”</p>
“这么长？！”这下，连默默吃饭的秦淮茹也震惊了。</p>
“谭家菜就是这样的，大多数都是慢工出细活，就说这鱼翅，都有十几种烹饪方式。”</p>
“嘿，还得是吃家。”傻柱穿着厨师服，戴着厨师帽就走了进来，还推着一小推车：“来，给诸位上菜。我说老曹，你可别挑我理儿，前几天我问过了，咱们那儿没“黄肉翅”，这黄焖，做不成。这儿也不错吧。”</p>
在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。像是这种做法，就得配上极品的食材。</p>
“你这顿饭，吃得我肝儿颤。”曹魏调侃了一句：“不少钱吧？”</p>
“哎，其实啊，不贵。”傻柱一边给上菜，一边说：“为这事儿啊，我自己去了一趟天津，那边的海货，还真不少。”</p>
傻柱对于“谭家菜”，其实老早就想做了。</p>
他祖传的并不是谭家菜，谭家菜是他父亲学来的，至于怎么学来的，娄晓娥没说，谭家？谭家早就没几个人了，也就没人在意。以前苦于环境的因素，他几乎没做到。自从加入了三昧楼之后，材料材料有了，再加上曹魏允许他去折腾。</p>
他这些年，其实都在折腾“谭家菜”的事情。</p>
这些海货，说贵，那是搁古时候，现阶段，出海的渔民多了，各种技术也在引进，价格自然而然也就低了。事实上，这些东西，对于海边的人而言，早就吃腻了。</p>
一顿饭吃得那是宾主尽欢。</p>
曹魏擦了擦嘴，感慨道：“每一家，总有每一家的本事。能把“鲜、香”做到极致，还不腻的菜品，着实不简单。”</p>