“对,不要太单一,有些人吃不惯凌波鱼,有些人吃不惯清江鱼,每个人的喜好有差异,你提供的食材也应该让顾客有选择性。”李先进点点头说道。</p>
“口味呢?”李先进又问道。</p>
“以青花椒烤鱼为主,再加上酱香味,蒜香味,剁椒,黑胡椒,酸菜,合计六种口味。”李东手上动作不停。</p>
“六种口味不少了,既考虑了喜欢吃辣的客户,也考虑到了不能吃辣的客户。做烤鱼,食材的好赖决定了你能不能做成功的关键。你打算用冷冻鱼还是鲜活鱼?”李先进问道。</p>
冷冻鱼成本低,保存时间长,运输也容易,但是口感肯定差。</p>
鲜活鱼成本高,保存时间短,运输相对难,但是口感肯定好。</p>
二者皆有利弊,就看经营者怎么取舍了。</p>
只不过大多数人吃不出来这二者之间的区别,特别是在重油重盐的烹饪后,顾客就更吃不出来这里面的区别了。</p>
“我打算用活鱼,哪怕就是少赚点呢,我不想把东琪这个招牌砸了。”李东思考之后郑重的说道。</p>
“嗯,各有利弊,你自己权衡吧。”李先进点点头没有多说什么。</p>
他干了一辈子厨师了,食材的新鲜与否很大程度上决定了一个餐馆的生死存亡。</p>
食材新鲜,做出来的饭菜味道肯定要好一些,但是相应的成本就会提高,如果客流量较多的情况下还好,饭店说不定能以此为噱头,大赚一笔。</p>
但是也有极大可能收不回本钱,经营一段时间后就关门了。</p>
东西好未必就有人买账,因为售价很有可能超出大多数顾客的消费水平。</p>
比如某明星开的面馆,一碗牛肉面八十八,不管是在哪个城市,这个价位都已经超出大多数顾客的消费水平了,面临关门是早晚的事儿。</p>
李东把腌制好的鱼放在烤箱里开始烤制。</p>
“你们那里吃一顿烤鱼多少钱?”李先进问道。</p>
“一般都是几十块钱,一百多块钱,两百多块钱。”李东说道。</p>
饭店的档次不一样,价格自然不一样。烧烤摊上的最便宜,三四十就能吃一条烤鱼。</p>
大饭店的烤鱼价格最贵,有些是名厨做出来的,一条烤鱼几百块也很正常。</p>
“那你只卖烤鱼吗?有没有其他的小菜、点心之类的。”李先进问道。</p>
李东的米线套餐让他很受启发,他就没想到卖米线还能整套餐,然后还能卖的那么火爆。</p>
“会有,但是我准备以免费的形式供应。”李东笑着说道。</p>
“免费?”李先进诧异的看着自己这个儿子,感觉儿子的一些想法让他有点琢磨不透了。</p>
“对,就是免费。比如米饭可以无限量添加,毕竟有些饭量大的人光吃鱼吃不饱,再吃点主食正好。比如酸梅汤、可乐、汽水之类的饮料无限续杯。”李东简单的说了几条,每说一条李先进心里就惊讶多一分。</p>