又大又肥的老母鸡。</p>
村民们一般是留着在家生鸡蛋的。</p>
所以哪怕要卖，价格也不低。</p>
江柔还是买下了。</p>
周重山的津贴高，家里又有厚厚的存款，偶尔奢侈一次不是什么大问题。</p>
中午之前。</p>
买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了，按照江柔的要求，杀好了退了毛的。</p>
要是一只活生生的大母鸡，江柔还真下不了这个手。</p>
村民也是一个质朴的人，连杀鸡放出来的血，都用小碗装着，一通送过来。</p>
鸡血在凝固了之后，也是能炒菜的，绝对不能浪费。</p>
江柔付了钱，又谢过了村民。</p>
然后进了厨房。</p>
她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。</p>
先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。</p>
山葱又香又嫩。</p>
江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。</p>
但是山葱还是剩下很多。</p>
今天刚好可以派上用场。</p>
江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。</p>
热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。</p>
简单的两分钟之后，把开水倒掉。</p>
接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】</p>
江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。</p>
哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。</p>
但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。</p>
接着就是腌制的过程。</p>
倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。</p>
整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。</p>
在等待鸡肉腌制的过程中。</p>
江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。</p>
等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。</p>
铁锅上，倒上一层薄油。</p>
不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。</p>
野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。</p>
所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】</p>
完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。</p>
鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。</p>
然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。</p>
就这样。</p>
只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。</p>
赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。</p>
她惊讶的问道。</p>
“柔妹子，你不放水吗？”</p>
江柔道，“不放。”</p>
“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”</p>
在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。</p>
就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。</p>
好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。</p>
这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。</p>
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