第31章 三百两没白花(1 / 2)

休息了一阵,宋恬就到厨房教做菜去了。</p>

杨掌柜亲自看着,指了两个大厨跟着宋恬学。</p>

先做的是盐卤提纯,当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时,都觉得很不可思议。</p>

“这些黑水多半都是不必要的杂质,因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高,随着冷却过程就会慢慢凝结出来。</p>

一次结晶可能还会带着不少杂质,这个过程最好重复一次。”</p>

宋恬耐心的讲解着,她自己操作了一遍,又看着醉仙楼的厨师操作了一遍,过程没什么偏差,才算满意。</p>

接下来就是炒酱。</p>

“锅里的菜籽油烧热,下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声,热油下锅才能激发香气。”</p>

宋恬看两个师傅总是油不热就下料,特地强调了一遍。</p>

浓烈的蒜香瞬间扑鼻,快速翻炒几下,又倒入事先准备好的豆瓣酱,浓烈的酱香便直钻人的鼻子。</p>

杨掌柜满意的点头,这才是酱香豆腐的正宗味道。</p>

之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制,但弄了好多次味道都不对,看来关键还在一个“炒”字。</p>

往常做菜,大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸,这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。</p>

杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。</p>

这种方法炒酱可以,炒菜炒肉应该也可以。</p>

教会了炒酱,宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。</p>

尤其是点豆腐,卤水用量和火候掌握都很关键。</p>

她把所得豆浆分成好几份,供两个大厨练习,直到她觉得都差不多了,才算过关。</p>

等两筐豆腐做出来,也到了傍晚上灯时间。</p>

宋恬累的快要直不起腰,醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。</p>

“今天先到这里吧,给宋姑娘在后院安排厢房让她休息,两位师傅若是还可以,厨房的活计也帮忙做一下。”</p>

杨掌柜有条不紊的安排着。</p>

宋恬也的确是累了,跟着领路的伙计到了后院厢房,已经有人送来了饭菜热水,简单吃了几口,洗漱了一番,就昏沉沉睡了过去。</p>

第二日一早,宋恬睡了个自然醒。</p>

她起来伸了伸懒腰,准备自己去打水洗漱。</p>

醉仙楼的后院不算太大,水井就在回廊尽头的墙角下。</p>

宋恬走过去打了一大桶,用脸盆端了放在廊下,就准备洗脸。</p>

“宋姑娘起的如此早啊?”</p>

杨掌柜住在后院正房,出门看见了她,笑着打招呼。</p>

“杨掌柜也早啊!”</p>

宋恬回头跟他打招呼的空档,看到回廊的檐下挂着一串十几个红红的长条状小果子,眼前随即就是一亮。</p>

这不是她苦寻无果的辣椒吗?</p>

真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。</p>

“这个是京城东家差人送过来的观赏花,好像叫什么番椒的。”</p>

杨掌柜走过来,见宋恬一直盯着那串红果子看,就解释道:</p>

“不过我去年种了一年,没觉得有什么好看,细细弱弱的绿苗,开白色不大点儿的白花,也结不了几个红果子,那满满的一大盆就结了这么几个。”</p>

如此说着,杨掌柜指了指水井边上一个碗口大的花盆,里面密密麻麻的不知是什么干枯了的茎秆。</p>

宋恬笑了:</p>

“您这是种的太密了,这东西长得大,这么大的盆只能栽一棵。”</p>

杨掌柜纳闷:</p>

“你知道这东西怎么种?”</p>

宋恬心想何止是知道怎么种啊,她最知道的是怎么吃。</p>

但这个时代好像辣椒才刚传进来,是比较稀有的存在。</p>

“哦,我只是见你这小果子都细细瘦瘦的,猜的。”</p>

她随即又看了看那十几个辣椒。</p>

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