夫子说着看了杨信阳一眼，
然则实际的制茶，还是要通过考试分班的方法来确定哪个品质适合做成什么茶。每种茶树会被分别制作成各个茶类，然后依据口味来判断它们的适制性。
像铁观音、闽水仙、肉桂、梅占、奇兰、四季春、青心乌龙、青心大冇还有凤凰水仙等茶种，乃是南汉特产，成为了乌龙茶种的主力军。而黄观音、金观音、瑞香、金牡丹等是北地引种而来
工艺则类似不同之人学不同之事，乌龙茶有乌龙茶的工艺，红茶有红茶的工艺，就像学唱戏的从小打熬，长大后可成名伶，学武之人冬练三九夏练三伏可成高手一样。
不过也有那又是戏子又成高手的，比如……算了，扯远了，再说回茶，茶中也有面面俱到之尤物，对，老夫说的就是梅占。
梅占是一个常用做金骏眉红茶的品种，但在闽省，梅占也常被用于生产闽北乌龙茶、闽南乌龙和绿茶。
其实乌龙茶按照产地和工艺程度不同可以分为以下四种：
闽南乌龙茶和南汉包种茶看起来比较类似，不过闽南乌龙茶一个颗粒是一片叶子，不带茶梗。
而南汉包种茶一个颗粒是一整个芽头，而且有时还可以看到干茶颗粒中包着茶梗。
闽北乌龙茶和漠南乌龙茶看起来也很类似，区别起来比较有难度。但如果细心观察能够发现闽北乌龙茶的茶条更肥壮扭曲。
所有的乌龙茶都符合“鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥”这个初制流程，铁观音和大红袍也不例外，但是它们的颜色和形状为什么都不同呢？这是因为制作过程中的核心工艺“做青”可以有不同的程度。
一般而言，大红袍的做青程度比铁观音更重一些，大红袍还需进行长时间的焙火，能够让茶叶像从面团到面包一样颜色变深。而清香型的铁观音则没有这个过程。所以铁观音翠绿，大红袍乌褐。
铁观音和大红袍的造型工艺也不同，大红袍经过揉捻呈扭曲的条索形。
铁观音则是在揉捻之后还要用布包成一个圆球再进行包揉，于是形成一个一个的颗粒形。
乌龙茶发源地的岩茶黑黑的看起来一点也不像青色，可为啥乌龙茶又叫做青茶呢？其实青茶之青指的是乌龙茶在焙火之前的颜色，更接近黄绿色或者青橄榄的颜色。我们在轻焙火的岩茶或者不焙火的清香型闽南乌龙茶叶底中还能够看到这种色泽。”