“秦公子，冰沙和冰饮没什么大问题，就是冰糕有点问题。”胡掌柜面色有点凝重的说道，“昨天我找人用铜打制了几十个你说的模具，然后按照你说的方法做，只能做出冰沙，很少能做出冰糕啊，所以……”
毕竟，在秦睿忽悠胡掌柜的计划中，冰糕才是赚钱的主力，如今这个主力出了问题，胡掌柜怎么不急。
“哦，原来如此。”秦睿此时的内心应当是绝望的，居然没成功，这不科学啊。深吸了一口气，开口说道，“所有新事物的研发都需要一个过程，出了问题就要找出原因，不断总结不断改进，才能最终成功。这是一个曲折的过程，也是一个学习的过程。这样吧，你先准备一下，我吃完饭，咱们一起去看看你是怎么操作的。”
“行，秦公子慢用，我先去准备。”胡掌柜退出了雅间，去了一间特意开辟出来做冰食的房间，为了防止
同行偷学，胡掌柜特意让自己的儿子一个人来管理。胡掌柜安排儿子将所有的东西准备好，等着秦睿前来。
酒足饭饱之后的秦睿抱起小白，溜达着来到了酒楼的制冰间。一进门就看到胡掌柜和一个年轻人站在一个大盆前面。
“秦公子，这位是小儿，胡展。”胡掌柜介绍到。秦睿拱手道，“胡兄，幸会幸会。”
胡展赶紧回礼。
秦睿也不客气，直接说道，“胡掌柜，你把你操作的流程给我演示一下。”
胡掌柜一听“操作流程”就发懵，但连蒙带猜的理解了一下，应该是让他做一遍冰糕，于是二话不说就和儿子胡展动手干了起来。
秦睿站在旁边，看着两人将水和糖放在一个盆中搅匀，然后倒到模具中，将模具挤在一起置于铜盆之中的水里，倒入硝石，不一会最外围的模具中的水开始结晶，慢慢结成冰沙，而最中间的模具就很缓慢。大概过了有二十分钟，只有最外围一圈基本上成了冰块，还有些一点点冰沙，而中间的全是冰沙。
秦睿看着个这个过程，瞬间明白了原因，很简单，受冷不均匀和糖水冰点高，心里的石头顿时放了下来。于是装着手捋胡须，作思考状，看得胡掌柜父子有点忐忑不安。
假模假式的沉吟了良久，秦睿才装作若有所悟的样子，神态动作像极了摆摊算命的神棍，开口说道，“胡兄弟，劳驾，去取几张纸来。”
胡展赶紧去去了几张纸，放在了旁边一张赶紧的桌子上。
秦睿在纸上写到“标准程序”与“原因分析”几个字，然后指着盆中的模具，说道，“胡掌柜首先我们要知道硝石制冰的最基本原理，是因为硝石溶于水需要吸收大量的热量，而这些热量就只能从周边的水中吸取，所以才会使水降温到结冰。而水要结冰，必须达到冰点才行，就像冬天气温降到一定程度，水才能结冰。另外两位请看，这些模具中最外面一圈的糖水已经有冰出现了，而中间的还是冰沙带水，就像冬天水缸中的水结冰都是从缸檐沿往中心走一样。因此，这就需要解决两个基本问题，周边环境的温度和热量的均匀吸收。
两位仔细想一下……”
秦睿留了两分钟给胡掌柜父子考虑，自己则在原因下面一左一右划了两根斜线，又写下了“环境温度”和“均匀受冷。