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关俊杰诧异的看着徐拙，眼中满是疑惑。<r/>
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一个大男人，双手摸索着一根又长又直的紫茄子，总觉得有些……<r/>
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变态！<r/>
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徐拙赶紧解释起来“突然想吃鱼香茄龙了，在想做法呢……关师兄你继续忙，我没事的。”<r/>
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关俊杰有些狐疑的走开了。<r/>
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徐拙拿着茄子，回到了自己的灶台前，开始准备做鱼香茄龙。<r/>
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鱼香茄龙应该属于创新菜的一种，改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。<r/>
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发展到现在，其名气已经不次于鱼香茄子。<r/>
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甚至在不少饭店中，这道菜的地位还在鱼香茄子之上。<r/>
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之所以这样，除了味道好口感好比较下饭之外，这道菜最大的特点就是造型。<r/>
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一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩，在盘子里摆出各种造型，再趁热浇上鱼香料汁。<r/>
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别说吃了，光这造型就很吸引人。<r/>
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徐拙上大学时候经常吃这道菜，这会儿拿着茄子，脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。<r/>
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真是……<r/>
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好怀念啊！<r/>
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徐拙把茄子洗净，开始下刀切。<r/>
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鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。<r/>
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而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。<r/>
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有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。<r/>
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先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。<r/>
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然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。<r/>
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这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。<r/>
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在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。<r/>
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另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。<r/>
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因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。<r/>
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跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。<r/>
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接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。<r/>
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炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。<r/>
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所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。<r/>
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油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。<r/>
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这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。<r/>
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盆里按照21的比例放入面粉和淀粉，打入两个鸡蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。<r/>
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接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。<r/>
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他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。<r/>
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面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。<r/>
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而且吃着还不油腻。<r/>
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在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。<r/>
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首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。<r/>
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这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。<r/>
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肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。<r/>
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