洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。
一小时后，徐拙已经吃过了早饭。
来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。
同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。
做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。
比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。
这样做出来的郡肝和菌把才会口感劲道，滋味儿十足。
曹坤得意洋洋的给徐拙介绍着做卤味的经验和心得，还拿出最近他闲着没事做的鸭头让徐拙啃。
这让徐拙很是感慨。
果然是干一行爱一行，曹坤现在负责着卤品部，不光把店里的任务和线上的业务处理得井井有条，甚至还有闲工夫琢磨店里没有的菜品。
这是不是在暗示自己给他的担子太轻了？
嗯，既然如此，那就给他再增加点任务量。
想到这里，徐拙冲曹坤说道“坤哥，假如在大堂外面弄个对外的小窗口，专门卖卤菜，你觉得行不行？”
曹坤？？？？
他有点迷茫，不过迷茫之后，又重重的点了点头
“可以啊，不过得好好设计一下吧，免得影响店面的整体美观。要是弄好的话，卤品部这边是没任何问题的。”
徐拙原本是跟曹坤开玩笑的，结果没想到他还真答应了下来。
而且仔细一琢磨，这事儿好像还真的有操作空间。
反正外面有一个加工辣椒油的小隔间，再增加一个对外的窗口也不是不可以。
挣钱嘛，不能总想着美观。
把钱赚到口袋里才是本事。
想到这里，他刚准备去关俊杰等人商量一下，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
“叮，宿主完成隐藏任务【开源节流】，奖励精品级烹饪技能——红卤，恭喜宿主。”
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今天就这么多了，等会儿好好构思一下，明天争取五更。
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