在烤制的时候，鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色，从刚开始的白色变成了浅黄色，再变成金黄色，最后变成了油亮的红褐色。
这个颜色很诱人，明亮亮的，看着就让人很馋。
快好的时候，徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道“鸭油准备的有吗？有的话端过来，准备出炉刷油了。”
烤鸭做出来之后，为了表皮酥脆的口感保持更长时间，同时也为了卖相更好，所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。
这层油脂，一般会用鸭油来替代。
鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂，跟猪油一样。
鸭油不仅香味儿浓郁，而且相对于猪油来说，富含更多的不饱和酸，就算吃多了也不会发胖。
而且鸭肉属于凉性，吃了不容易上火。
不发胖，不上火，而且价格低廉，这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。
徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来，挂在烤炉旁边的架子上。
这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿，下面还在滴油，看着就让人流口水。
不过这会儿却来不及想着些，因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。
只有趁热刷，鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂，吃起来味道更香，而且还不影响口感。
要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。
徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后，然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前，开始准备片鸭子。
这是个争分夺秒的过程，因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话，鸭皮很快就会塌陷下去，口感也会变逐渐变差。
不过现在，片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台，换成了当着顾客的面现场片制。
这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。
另外，这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。
一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。
不过这种赏心悦目是对顾客来说的，对于厨师而言，这个过程并不太舒服，原因就是，鸭子实在太烫手了。
刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。
再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用，使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。
这个时候要徒手片鸭子，而且还对鸭肉有着很高的要求，这对厨师来说，真是个不小的考验。
倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手，有些好奇的问道“小拙，这可是很烫的，你真准备试试？”
徐拙笑了笑说道“烤都烤了，不差最后这一步。
再说这是在厨房，又不是当着顾客的面操作，就算出错了也没什么，大不了这只鸭子咱自己吃呗。”
说完，他拿起片鸭刀，就开始片鸭子了。
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