“损耗。”
“啊？”
“在餐饮行业中，损耗是个潜在的支出大项，餐具必然会有磕碰、碎裂以及丢失，管理再好都不可能避免，然后是大头，蔬菜生鲜类食材的损耗，只要是良心商家，一定会面临这种局面，哪怕店家再怎么会做预算，也不可能把每天批发来的生鲜都用完，能冷冻的可以放冰箱，不能冷冻的呢？黑心老板会留到第二天用，吃不死人就行，但正规商家都会专门处理，要么自己带回家吃，要么直接处理掉，但损耗的成本没有规律且不太好计算成本，所以哪怕是店方自身在做数据的时候也会忽略掉这块，把损耗直接摊在成本中。”
苏洛洛想了想，“这也不影响什么吧，反正要算进支出中的。”
“如果只计算成本和利润，确实不影响什么，但如果做商业调查，这一块无论如何也要单独计算，如果是店老板自己采购，这确实没问题，可是咱们必然要请店长、采购专门负责这些事情，如果忽略掉这块，必然会导致严重的贪污现象。”
采购这块，尤其是餐饮店采购这块的贪污是个非常普遍的现象，尤其是生鲜这块。
一个流水在两千块左右的快餐店里，依据食材的消耗量来计算，平均一斤蔬菜生鲜多报一毛钱，一天下来就是几十上百的差价，一个月下来，采购赚得可能比店长还多，偏偏这样的贪污方式还不太好查，几乎抓不到证据。
如果采购和卖方相互勾结，后果会更严重。
就算没有虚报价格，在损耗这块动点手脚也足以让这些人赚到盆满钵满。
所以，想做餐饮就必然要把这些细分的开支都考虑进去，不然做得越大亏得就越多，而且到死都不知道怎么倒闭的。
这也是为什么每个人都知道餐饮行业有暴利，可来一个倒闭一个，每年至少有百分之五十的中等规模的餐饮店在不知不觉中关门大吉，而且还是那种看起来生意不错但就是不赚钱的店铺，如果老板是个甩手掌柜，倒闭的概率更高。
苏洛洛惊了，“磊哥，你连餐饮也懂？”
“我懂的不是餐饮，而是人心，”杨磊指了指椅子，“别站着，坐着聊。”
“嗯嗯，”苏洛洛在杨磊侧对面坐下，“磊哥，我再修改修改？”
“时间来不及了。”
“那这数据还能用吗？会不会耽误事儿？”
杨磊笑了，“如果是我要做这事儿，根本用不着这些东西，让你做调查，是锻炼你们的实践能力，让你们在正式上手之前对这个行业有个充分的了解，数据调查是手段而不是目的，要分清楚主次。”
苏洛洛吐了吐舌头，“这么一说，还真是，我现在闭着眼睛都能说出一大堆开饭店的相关信息，连那个市场的生鲜更便宜都知道，嘿嘿。”
“理论与实践，你现在已经具备了相当丰富的理论知识，嘴上功夫已经超过了国内百分之九十的餐饮店老板，仅次于那些正规的大型餐饮企业核心人物，接下来就是实践，从工商注册到租房、装修、招聘，都是你的任务。”
苏洛洛紧张地咽了一口口水，“磊哥，我一个人做？”
“对啊，这不正是你期盼的？”
苏洛洛深吸一口气，挺起并不伟岸的胸膛，认真道“我苏洛洛绝不辜负磊哥的期盼，”但下一秒就塌下来，陪着笑脸问“可是磊哥，万一我做不好……”
“没事儿，时间相对充裕，现在刚二月，到八月中旬咱们军训，还有整整六个月的时间。”
“六个月？”
“当然不可能全部给你，我给你四个月，到六月你还是还没搞定，我就收回你的全部权限亲自出马。”
“要是能搞定，有没有奖励？”??
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