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第339章:西征(14)(2 / 2)

萧挞勇听赵文臣这么说话不禁兴奋起来,心中默默叽咕“这个汉狗,说的每句话似乎跟萧某的铁林军目的地有关;正是此地无银三百两,隔壁阿二不曾偷啊!”

赵文臣说完前面的话,扬扬手臂道“不过老板你得把关中13碗的特色和制作方法讲上一遍,让下官听听是不是那回事!”

塌塌鼻子老板瞪了一下眼睛,嘿嘿讪笑两声道“看来大官人您是内行,竟然知道关中十三碗这等大菜!”

顿了一下咽下一口唾沫嘻嘻哈哈道“明给大官人讲吧,小民苟忠厚是关中梁氏13碗大菜的继承人,大官人既然提起关中13碗;那小民不说也由不了自己!”

塌塌鼻子苟忠厚老板说着,定定神;对关中大菜13碗做了详细描述

关中地方皇天厚土,人们在婚丧嫁娶时才筹办13碗酒席。

关中13碗酒席是先祖苟老八从西周民间承接过来的,风味特色是“三突出”。

一是主料突出以牛羊肉为主,以山珍野味为辅。

二是主味突出一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头,其它味居从属地位。

三是香味突出除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出是一种香辣,辣而不烈;醋经油烹酸味减弱,香味增加;花椒经油烹,麻味减少;椒香味增加。

选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。

烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。

清氽菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。

温拌菜不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。

苟忠厚讲述着关中13碗大菜的特色,听得萧挞勇涎水直流;他在汴梁做过酒店小二,还没听说过关中13碗有这么多的特色;忙不迭地扬扬手臂道“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好;还不端上来让爷们品尝一番……”

萧挞勇这么一喊,赵文臣还真是手背上的蝎子甩都甩不掉了;只好摆摆手让苟忠厚上菜。

苟忠厚屁颠屁颠地向赵文臣深深一躬,笑声哈哈道“大官人稍等,小民这里就下厨做菜;13碗酒晏马上摆成,大官人诸位先用茶!”苟忠厚谦让着,迅速离去;走到半岛上对几个小儿喝喊,先上茶再上酒最后上菜;好好侍候这些大爷们!”

几个店小二应答着各司其职,苟忠厚一头钻进厨房开始操作;烧、烤、煎、炸、汆、炒、煸、煮诸种声音混合一起在厨房里响起;少许之后,关中13碗依次端上餐桌。

盛菜的器皿不是盘子和碟子,而是大品碗、大老碗。

大老碗大、中、小形状不一,颜色混交煞是好看,这恐怕就是关中饮食文化的特色。

关中人在碗前面加两个自叫大老碗,大老碗的规格当然不定一般大;有大品碗,大号老碗,中号老碗,小号老碗;这是从西周文化中撷英出来的精华。

老碗是大的意思,但品碗比老碗还大;中老碗和小老碗就比大老碗小比大品碗更小。

关中文化是华夏的正宗,秦始皇统一六国后车同轨、书同文、行同论,秦文化继承了周文化开始向华夏周边传播;西汉的强悍和大唐的鼎盛使关中文化成为世界文化的标杆。。

而赵匡胤建立的宋朝把京城建立汴梁后远离华夏的黄金国都长安,国势也就一天一天消弱;观众文化在官员心目的败落,直接导致两宋3009年来辈周边夷狄狠揍的狼狈的局面;最后不得以辈夷狄灭亡而告终。

两宋之后没有中华,也就少有关中文化;元、明、清乃至北洋军阀时期,关中成为积贫积弱的地方;一亩小麦的产量下降到74斤讲出来你恐怕不会相信,可这是杨凌农科所做的关中历代粮食统计表反映出来的事实……

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