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479 何以解忧,唯有美食!(1 / 2)

金俊豪还在那义愤填膺,口沫横飞呢。

结果站在旁边的服务生,这会儿都看出程曼雪不高兴了。

只能是用连续几声干咳,来提醒这位大直男。

哎呦喂,知道您老先生了解的东西多,可您也不用这样炫耀哇?

您瞧瞧,您那女朋友都不高兴了喂……

‘咳咳…’

金俊豪抬头看了一眼服务生,又扭头看了一眼程曼雪。

“啊,&bsp&bsp哈哈,吃菜,吃菜,哎呦,这鱼真好吃,&bsp&bsp来,&bsp&bsp你也吃一块。”

给程曼雪夹完一筷子鱼,&bsp&bsp他就后悔了。

刚刚还说这黄鱼不拉不拉,&bsp&bsp给人家惹不高兴了,这会儿又给人夹一块……

你可真是…

果然程曼雪看了那块黄鱼一眼,干脆就扒拉到一边,拿起勺子,开始恶狠狠的和面前的海参战斗啦。

还好,这会儿功夫,他们点的另外一道菜芫爆散丹也端上来了。

所谓散丹,其实就是羊胃。

牛的叫百叶,羊的叫散丹。

而这里面的芫指的就是香菜,而且抄这道菜,不能用香菜叶,要用香菜梗。

所以这看似一道很简单的炒菜,可实际上却非常见功底。

因为炒的时间短了,这香菜梗你还没炒熟,可炒的时间长了,这香菜梗你就炒烂了,出汤了。

而且火候也非常难把握,&bsp&bsp火候大了,散丹容易炒硬,火候小了,又炒不熟。

所以这道菜,可是非常考验师傅手艺的一道菜。

也正因难做,现在很多店里都不做这道菜了。

而这也正是这家店,敢给这道菜要价&bsp&bsp的主要原因。

说实话,这这分量,这道菜真的有点小贵。

不过看着这菜的盘底,居然连一点汤都没有,说明师傅的手艺确实行。

这道菜是一道典型的北方小炒,或者说就是京城本地菜。

这么会功夫,他们点的三道菜,师傅分别用了鲁菜,潮汕菜,和京城菜的烹饪手法。

光是这手艺,就值这个价了。

夹起一筷子,放进嘴里。

嗯,散丹的香糯,香菜梗的脆,很好的融合到了一起。

总结起来,就四个字,又香又脆!

嚼上几口,这口感更加上头,光是这道菜,金俊豪就觉得,可以吊打昨天那什么官府菜了。

再说这道菜的味道,慢慢的胡椒和香油还有醋香味融合在一起。

那种酸香麻辣的味道融合到一起,形成了一种非常奇妙而独特的口感。

几口下肚,金俊豪真想给这师傅竖大拇哥。

不愧是老手艺,确实值这个价!

咱就说,这道菜想要做好,可绝不仅仅是炒的时间长短,和火候大小那么简单。

在最后出锅之前,可还有好几道最重要的工序要完成呢。

比如撒香油,和胡椒要同时进行,这样才能把两种香料的味道都让散丹和香菜梗吸收进去。

最后在出锅之前,还要烹一下醋。

所谓的烹醋,就是炒锅温度够高的时候,把醋沿着锅边撒进去。

这时醋接触铁锅,会发出‘砰’的声音,粗里面的水分会被蒸发出去。

而醋的香味会被留在菜里。

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