金俊豪还在那义愤填膺,口沫横飞呢。
结果站在旁边的服务生,这会儿都看出程曼雪不高兴了。
只能是用连续几声干咳,来提醒这位大直男。
哎呦喂,知道您老先生了解的东西多,可您也不用这样炫耀哇?
您瞧瞧,您那女朋友都不高兴了喂……
‘咳咳…’
金俊豪抬头看了一眼服务生,又扭头看了一眼程曼雪。
“啊,&bsp&bsp哈哈,吃菜,吃菜,哎呦,这鱼真好吃,&bsp&bsp来,&bsp&bsp你也吃一块。”
给程曼雪夹完一筷子鱼,&bsp&bsp他就后悔了。
刚刚还说这黄鱼不拉不拉,&bsp&bsp给人家惹不高兴了,这会儿又给人夹一块……
你可真是…
果然程曼雪看了那块黄鱼一眼,干脆就扒拉到一边,拿起勺子,开始恶狠狠的和面前的海参战斗啦。
还好,这会儿功夫,他们点的另外一道菜芫爆散丹也端上来了。
所谓散丹,其实就是羊胃。
牛的叫百叶,羊的叫散丹。
而这里面的芫指的就是香菜,而且抄这道菜,不能用香菜叶,要用香菜梗。
所以这看似一道很简单的炒菜,可实际上却非常见功底。
因为炒的时间短了,这香菜梗你还没炒熟,可炒的时间长了,这香菜梗你就炒烂了,出汤了。
而且火候也非常难把握,&bsp&bsp火候大了,散丹容易炒硬,火候小了,又炒不熟。
所以这道菜,可是非常考验师傅手艺的一道菜。
也正因难做,现在很多店里都不做这道菜了。
而这也正是这家店,敢给这道菜要价&bsp&bsp的主要原因。
说实话,这这分量,这道菜真的有点小贵。
不过看着这菜的盘底,居然连一点汤都没有,说明师傅的手艺确实行。
这道菜是一道典型的北方小炒,或者说就是京城本地菜。
这么会功夫,他们点的三道菜,师傅分别用了鲁菜,潮汕菜,和京城菜的烹饪手法。
光是这手艺,就值这个价了。
夹起一筷子,放进嘴里。
嗯,散丹的香糯,香菜梗的脆,很好的融合到了一起。
总结起来,就四个字,又香又脆!
嚼上几口,这口感更加上头,光是这道菜,金俊豪就觉得,可以吊打昨天那什么官府菜了。
再说这道菜的味道,慢慢的胡椒和香油还有醋香味融合在一起。
那种酸香麻辣的味道融合到一起,形成了一种非常奇妙而独特的口感。
几口下肚,金俊豪真想给这师傅竖大拇哥。
不愧是老手艺,确实值这个价!
咱就说,这道菜想要做好,可绝不仅仅是炒的时间长短,和火候大小那么简单。
在最后出锅之前,可还有好几道最重要的工序要完成呢。
比如撒香油,和胡椒要同时进行,这样才能把两种香料的味道都让散丹和香菜梗吸收进去。
最后在出锅之前,还要烹一下醋。
所谓的烹醋,就是炒锅温度够高的时候,把醋沿着锅边撒进去。
这时醋接触铁锅,会发出‘砰’的声音,粗里面的水分会被蒸发出去。
而醋的香味会被留在菜里。