要想小鱼就不回软，还特别酥脆。油炸的过程也非常关键，等油温起来后就转入中火慢慢炸，等到微黄的时候就先捞起来，等所有的小鱼炸完以后，将锅里的渣滓捞起来，接着再炸一变，这次小鱼变成金黄色就可以起锅了。
小鱼最麻烦的，其实还是清洗的过程，由于都不大，需要慢慢清洗，要是清洗得不干净，鱼炸出来会有一股子腥味。
油炸小河虾比小鱼还是简单些，在清洗的时候直接放入篮子中冲洗，然后加入盐巴，再加入淀粉，在加入淀粉搅拌的时候就需要注意，不要太过用力，要不然就容易把小河虾给搅烂，还有就是面粉必须搅拌均匀，保证每一条小河虾都能被面粉包裹。
小鱼小虾，季安宁用的都是菜籽油，这油就是她用收来的菜籽去粮油局换的，另外一些就是王大伟找的第一个物资局的朋友弄的。她原本是想让徐耀辉帮忙的，奈何王大伟说他有路子，她就没去开这个口。
“季同志，你们家这是在炸什么呀这么香，我家孩子都不肯吃饭了，非要我过来问问。”
在季安宁刚刚捞起第一锅的时候，隔壁的就忍不住过来敲门问了。她要的就是这个效果，所以呀，就在院子里的亭子下面炸的。
“是杨大姐呀，也没弄什么好吃的，就是我爸这不是从乡下弄些小鱼小虾过来嘛，死了就可惜了，我赶紧给炸起来，就是不知道好吃不好吃，你拿点给两个孩子去尝尝。”
季安宁给二妹使了个眼色，用自己没事的时候编的两个竹篮子装起来拿了过去。
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