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第两百六十五章 剁椒(月底求月票求推荐票)(1 / 2)

与其他几人告别之后,祁寒独自回到寒食之中。

“喵呜~”

迎接他的,是因为他始终未归而迟迟不肯睡觉的咕噜。

“抱歉,等了我这么久。”

祁寒熟稔地揉了揉咕噜的下巴,脸上带着几分歉意。

按照一人一猫往日的作息,晚上七点结束营业,八点之前就该睡下的。

观礼完海神缘大会,如今已经十点钟了。

不过好在如意提供的床足够黑科技,哪怕只睡一个小时,同样可以满血复活。

洗漱过后,一人一猫很快便沉沉入睡。

当祁寒在如意的呼唤下再度醒来时,已经是第二天早晨了。

安抚了一下被自己起身的动作惊醒的咕噜,祁寒闪身进入了系统空间之中。

经过昨天一个下午的练习,祁寒已经彻底熟悉了湘菜的特点,对于剁椒鱼头的练习也有了不少心得。

不出意外,今天上午应该可以完成这道菜了。

而意外显然不会发生。

当祁寒中午营业之前,从训练空间之中走出来时,他已经成功掌握这道剁椒鱼头。

不仅如此,他还用剩下的时间开启了新的二星食谱松鼠鳜鱼。

这两条鱼,必须得整整齐齐地安排上!

松鼠鳜鱼自然不可能在上午剩余的时间里完成,不过若是努努力,在下午营业之前完成还是有希望的。

当然这并不是祁寒现在所关心的问题,此刻他的注意力全部都被剁椒鱼头吸引了。

虽然在训练空间之中成功的时候,他已经尝过了,但训练空间之中使用的食材全部都是模拟出来的,虽然可以尝到味道,但缺乏饱腹感,因此也就失去了灵魂。

祁寒早就习惯了每一次训练完成,就在现实中烹饪一次,一饱口福。

只有真正吃进肚子里,那种体验才算是完整的。

帮咕噜准备好猫饭之后,祁寒走进厨房之中,收拾一番灶台,准备开始烹饪剁椒鱼头。

剁椒鱼头,属于湘菜。

任何菜系都有自己独特的方法和灵魂,譬如川菜之中,鱼香便是其他菜系所没有的特殊味型。

而湘菜的灵魂,在于剁椒。

一方水土养一方人,湘省大部分地区湿润多雨,这样的气候特点使得湘省盛产辣椒,当地人嗜辣如命,有一句话叫“赣省人不怕辣,川省人辣不怕,湘省人怕不辣”,湘省人嗜辣,可见一斑。

并非每一道湘菜都是辣的,但毫无疑问,其中偏辣的菜式居多。

剁椒,又叫剁辣椒,便被广泛应用于许多湘菜之中。

它与秃黄油有些相似。

这个相似并非是指两者的食材或者味道,而是作用上。

剁椒本身风味十足,可以用来拌面或者拌饭食用,同时也可以作为调味料,用在各种菜肴之中。

这一道剁椒鱼头之中,光从菜名上就可以推断出需要使用到剁椒。

因此祁寒烹饪这道菜,要从剁椒开始做起。

常规的剁辣椒,主要用到的食材只有两种线椒和仔姜。

线椒作为辣度较高的辣椒种类,还是很好辨认的,椒身细长如线,和其他辣椒相比,线椒具有更浓郁的椒香味,用来制作剁辣椒最为合适。

若是吃不了太辣,也可以换成美人椒,它的肉更厚一些,辣度略低于线椒,用美人椒做出来的剁辣椒虽然香味会略淡一些,但色相上更好看。

若是美人椒也吃不了…或许你可以试试二荆条?

仔姜,指的是更嫩一些的生姜,也叫姜芽。

切开一片姜,你会发现姜片之中有一丝丝略粗的筋,这些筋会让姜的口感更加生涩,也就是所谓的更“老”。

仔姜之中几乎没有筋,所以相比老姜,仔姜会更嫩更脆,具有更好的口感,如果是醋泡姜之类直接吃姜的吃法,仔姜才是首选。

而且选用仔姜,还有另一个好处。

所谓“姜还是老的辣”,仔姜在辣度上要比老姜低得多,剁辣椒之中,姜主要作为调味,辣味则尽可能由辣椒本身提供,若是姜中辣味太浓,反而会有喧宾夺主的感觉。

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