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豆腐脑，实际上就是在豆浆之中加入葡萄糖酸内脂后经过静置之后得到的。
从黄豆到豆浆，从豆浆到豆腐脑，再从豆腐脑到豆腐花，最后从豆腐花到豆腐。
这样的四个步骤，就是整个豆腐制作流程的全部，而让人惊叹的是，这样的四个步骤产物，都可以单独食用。
豆浆自不必说，很多地方几乎早餐必备，清早起来一碗带着浓郁豆香和温润口感的热豆浆下肚，立刻就会感觉浑身上下都精神不少。
而豆腐脑，则是豆浆之中的蛋白质初步凝聚的产物，此时的蛋白质渐渐在凝固剂的作用下凝结成块状，但其中依旧有着大量的水分残留，因此得到的豆腐脑极为嫩滑，质地极软，无法用筷子夹起，只能用勺子挖取食用。
一份豆腐脑最佳的状态，就是勺起的时候一半在勺中，一半在勺外，却不会断裂破碎。
这样的豆腐脑软嫩的同时，有着极为美妙和充盈的口感，吃起来不会感觉像汤汤水水一般稀薄，反而会有一种类似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
当豆腐脑中的蛋白质在凝固剂的作用下继续凝固的时候，就会变成豆腐花。
在很多人都会很容易将豆腐花和豆腐脑混为一谈，认为两者是同一种东西。
比如小时候作者家乡的豆腐脑，叫卖的时候喇叭里喊的话就是“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐脑。”
实际上卖的都是豆腐脑，只是一个咸口一个甜口。
真正的豆腐花，简单调味之后也可以作为一种单独食用的食品，随着蛋白质凝固程度的进一步提高，它会比豆腐脑要更硬，口感也少了几分嫩滑。
和豆腐脑的区别在于，豆腐花是可以用筷子夹起来的。
豆腐花之后，便是制豆腐工艺的最终产物豆腐。
豆腐实际上是将豆腐花中的水分挤压出来，让其中的絮状物凝聚在一起，经过一段时间的静置和压力之后彻底凝固成型得到的。
所以寒食卖的早餐之中，豆腐脑算是最容易制作的了。
只需要用油条豆浆套餐中的豆浆加入凝固剂即可。
看到属于自己的早餐被端上来，云清忍不住咽了咽口水。
一股属于油条的浓郁香气几乎一瞬间就冲入他的鼻窍之中，让他感觉精神一振，脑海之中瞬间空白。
相比于一旁那一小碗素净的豆腐脑来说，豆浆油条套餐不论是视觉还是嗅觉的冲击力显然都要更大。
那么粗一根的油条，想来一定很好吃吧？
心中忽然冒出这样一个想法，云清默默咽了咽口水，决定先从这豆浆油条开始尝试。
豆浆油条套餐和豆腐脑应该如何吃，云清早已在等待的过程之中仔细研究过菜单上的食物介绍了，因此对于眼前足有小臂长度的油条，他并没有太多局促，很快用手直接捏起，轻轻一撕开，原本一整根的粗长油条就变成了两根稍微细一些的油条。
一半放回餐盘之中，云清拿起另一半，猛地对着一端咬了一口。
“嗷呜…咔滋。”
一声颇为清脆的响声之后，云清开始了咀嚼。
油条酥脆的金黄色外壳和内部宣软而带有嚼劲的疏松结构在咀嚼的过程中慢慢糅合在一起，酥中带软、脆中带弹的奇妙口感在口中越来越清晰，那种美妙的滋味让云清脸上顿时出现了满足的神色。