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“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”
“不同的民族有着自己不同的答案。”
“当食物被称作菜和肴。”
“这两个汉字及其组合变换之间。”
“经历了无数新手合一的塑造。”
“呈现出风味的千姿百态。”
“刀工火候，五味调和。”
“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”
“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”
充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。
一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。
站在上帝视角，小丽看到的是。
不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。
站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。
引起她胃部馋虫的滋生。
本集的画面从食物的色。
到食材的精。
再到摆盘的彩。
都充分表面这一集的主题。
那就是菜肴的不同变化。
随着旁白声渐弱。
本集的主题出现。
【肴变万千】
在魔都旁边的崇明岛上。
一座农家小院里。
一位老人端着热茶，口中哼着小曲。
茶杯还在不断往外冒着热气。
生活气息很满，显得惬意十足。
随着另外一位妇女走进来。
这样的画面才得以改变。
“老单，待会帮我做几个蛋。”
略带吴音的方言，打断了老人的动作。
老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。
随后便笑着答应了下来。
带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。
“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”
“岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”
“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”
“他们有着很多相似的名称。”
“变蛋、松花蛋等等。”
“蜕变，是这场腌制的目标。”
皮蛋！
小丽有些小惊喜。
皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。
讨厌的人也是特别讨厌。
尤其是在国外被人称作恶魔蛋。
但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。
在微观镜头下。
皮蛋内部的构造被展现在镜头前。
从一开始的明黄。
到鸭蛋的颜色整体变成褐色。
最后表面开始结晶。
的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。
“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”
“凝固、褐变、结晶。”
“天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”
“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”
“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”
画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。
拿起一个被泥土包裹的皮蛋。
将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。
随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。
预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。
“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”
此时小丽的老公。
看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。
小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。
突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。
而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。
在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。
宛如琥珀一般的黄色皮蛋。
有着晶莹剔透的胶质感。
在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。
在凝固的蛋液内部。
可以看见一团金色的粘稠物。
而随着整只皮蛋被切开。
介于固态和液态之间的淡黄。
慢慢的流了出来。
流进了两人的心里。
“这这是皮蛋？”
小丽的老公呆呆的说道。
他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。
乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。
这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。
但是眼前的皮蛋。
就像是一只精心制作的糕点。
与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。
小丽也是没有见过这种皮蛋。
摇了摇头。
“不不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”
“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”
小丽的老公，喉口一动。
动了浅尝的心思。
就在这时，画面一转。
来到了一片苋菜地里。
“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”
“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”
“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”
“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”
“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”
“用它制作一种风味独特的食物。”
看着画面中一株株比人还高。
形似玉米秆子一样的植物。
小丽和他老公有些惊讶。
这尼玛是苋菜？
他们没记错的话。
苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。
这种蔬菜基本上都是巴掌大小。
什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？
小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。
见到了自带美艳滤镜的皮蛋。
也见到了身高米的苋菜。
画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。
用湖水洗干净切好的苋菜根。
随后撒上细如白雪的盐粒。
待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。
将其装入农户人家常用的瓦鬃之内。
用叶子封紧坛子口，再用一张湿步裹紧。
随后将其放置到阴凉处。
这样充满熟悉感的手法。
让小丽不禁想到了远在农村老家的奶奶。
上了年纪的老人家，总是会各种各样腌制的方法。
每一种都是在外工作的年轻人。
童年的记忆之一。
“三伏天，方婆婆并不担心苋菜梗变质。”
“它要的恰好就是，这种带来的特殊风味。”
“半个月时间，碗橱底下飘来的气味。”
“预示着开坛的时刻即将到来。”
镜头固定不动。
一直盯着碗橱下那一个老坛。
来来往往的人影，代表的是日升日落。
时间的流逝，而不断累计的是坛子中的独特风味以及屏幕前小丽和他老公的期待。
最终坛子里美味发酵而出。
随着一双筷子伸进了打开的探子后。
一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。
没有了先前的那种鲜艳颜色。
但是自带一股令人食欲大开的色彩。
被腌制好的苋菜梗。
有一个十分接地气的名字。
霉苋菜梗！
小丽和他老公盯着屏幕。
下意识的干咽了一下口水。
画面一转。
一盘被切好的老豆腐出现在镜头里面。
随着一块块老豆腐被放入坛内。
一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。
“霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命！”
“鲜嫩洁白的豆腐，仅仅是一夜之间。”
“小清新，就会变身重口味。”
“只需要架起一口油锅，自然有人寻味而来。”
“香和臭，分明是两个敌对的反义词。”
“一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”
“坚硬的次元壁被瞬间击破。”
“让人神魂颠倒欲罢不能。”
被腌制好的臭豆腐。
一个个倒入油锅之内。
再次捞起之时。
原本洁白的豆腐变成一个个金块块。
一口咬下之后。
内里软糯的豆腐汁喷涌而出。
溢满整个口腔。
看到这一幕，小丽激动的拍着旁边的老公。
一手指着电视说道。
“原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊！”
“我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢！”
“哎呀！我一直想着这个豆腐是什么做的，原来是苋菜梗啊！”
小丽惊喜的发现，自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。
一旁的老公，揉着被小丽拍疼的手臂。
心中也是有些惊讶。