七月中旬,张世杰回家了,一家人都很高兴。
张婶拉着张世杰嘘寒问暖,张世杰都有些受不了。
“娘,你别操心,我在县学好着呐。同窗都很好相处,在他们身上我也学会了很多。”
叶婉看着张世杰,感觉他又白了些,而且身体好像更强壮了。
“张婶,世杰哥好着呢,你看他白了不少,还更壮了。”
张世杰被她说得有些脸红,道“娘,我在县学又不需要做农活,是白了不少呢。和同窗一起锻炼身体,是强壮了不少,毕竟参加科考也得有一个好身体嘛。所以你不用担心我。”
叶婉冲柳氏眨了眨眼,道“婶子,你和世杰哥好好聊,我和嫂子去做晚饭。”
“嗯,去吧去吧。”
叶婉咯咯笑着说“远香近臭呀,还是世杰哥受欢迎,走了走了,嫂子我们做饭去。”说着拉着柳氏出了门。
“知道远香近臭还不快滚。”张婶笑骂道。
来到厨房,柳氏给叶婉打下手,负责捡菜洗菜。
叶婉先是麻利的剁了两根排骨,用热水焯了两遍,去了血水,拍了两块姜和放两片香叶子在小瓦罐里,一起放小炉子上炖着。又用蒸笼上凉饭蒸着。
叶婉从水桶里拿出小黄鱼,拍拍地就拍死了十几条,去掉内脏和头,冲洗干净,就用大蒜,酱油,醋腌制起来。
柳氏也抓了几个大螃蟹,用刷子刷干净。
叶婉先是舀了一勺猪油炒青菜,青菜的翠绿点缀着点点蒜瓣,让人很有食欲。
对着烧火的柳氏说道“嫂子,火小一点。”
用清水洗了一遍锅,叶婉用布擦干净后,又倒了些菜籽油,将调好的蛋液倒进去,丟进去切好的番茄丁,翻炒两下,一碗热气腾腾的番茄炒蛋就好了。
叶婉用盐先腌制了一下猪肉,等热油冒烟以后,下猪肉爆炒,待猪肉变色后又捞起,下萝卜丝翻炒,萝卜丝炒变色之后,再下猪肉再次翻炒出锅。
柳氏觉得叶婉做菜是真讲究,说道“叶丫头,你这么做菜太麻烦了吧。”
“不会的,猪肉腌制以后再炒,吃起来才会比较嫩比较有弹性。分开炒,再合在一起翻炒,炒出来的菜才不串味。我每次都要刷锅,也是为了不串味和不粘锅。等下我要煎鱼了,煎鱼才麻烦呢。”
叶婉再次刷锅,等锅烧得冒烟了,才倒了点油下去,一边跟柳氏说道“煎鱼要想不沾锅的话,得把这锅烧热热的才倒油;冷锅倒油,容易把鱼剪的掉皮儿。”
说着又丢了些生姜炸了炸,又对烧火的柳氏道“火小点,用茅草烧,不能用木柴哩。煎鱼火烧急了可不成,容易烧糊。”
柳氏紧赶着添了把茅草,又忙直起身,眼睛不眨地望着锅里,看叶婉怎么煎鱼。
等了会,叶婉把锅里的鱼铲起来翻了个面,只见那翻过来的一面煎的微黄,皮儿也一点没沾到锅里,完整的很;等下边也略微煎了煎,就倒了点酱油进去,把几块鱼来回翻身拍了拍,使鱼块瞧起来红黄红黄的,色泽油亮了,才添水、蒜瓣,再把切得细细的酸腌菜倒进去,盖住这鱼。
叶婉不停地把那浓黄的鱼汤往鱼背上肉厚的地方浇,瞧瞧煮的差不多了,把切成段的青蒜苗放进去,再过了一小会,才撒入小葱花和切得细细的芫荽起锅。
掺杂着酸味儿的鱼香,再加上葱蒜和芫荽的香气,那就是闻着这味儿想流口水。这可不是馋得,而是那腮帮子受了刺激,自个冒酸水。
因为没有辣椒,螃蟹叶婉采用最原始的做法,煮螃蟹。
抓着活的螃蟹下锅,慢慢就煮变色了。叶婉对着柳氏说道“清水煮螃蟹,最能保留螃蟹的鲜美,前提是活蟹下锅,死蟹下锅,煮好的肉软烂,不好吃。也不能用大火煮,大火容易煮爆肚。”
柳氏认同的点了点头。叶婉调了一碟蘸酱。