这里早已经打扫干净，没有任何脏污，完全可以挪作他用。
后院儿很早之前就砌了围墙，在这里风干，一来可以防盗，二来通风好，三来有屋顶，不用每天收来收去，麻烦。
楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠，一开始，婶子们手还挺生的，不过没过多久就熟练起来了，装起来又快又好。
装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干，楚清芷一切都安排好了。
接下来腌制腊肉，这个又需要重新配香料。
原本楚清霜觉得挺轻松，没想到实际操作起来并没有那么容易。
每一个步骤其实都不难，难的是步骤多，还不能出错，否则一份配料就毁了。
楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜，这下楚清霜轻松多了。
楚清芷把配好的料端出去，给大伙儿示范腌腊肉。
先在缸里倒一大缸黄酒，然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分，放到黄酒里过一遍，确保肉块表面都沾上酒，这一步是为了杀菌。
要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。
过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。
最后一步是抹香料粉，角角落落都不能放过，这是腊肉香味的来源。
三步做完，就可以放大缸里腌制入味了。
整齐码放肉块，一口大缸可以放四头猪的肉块。
一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制，七十斤也就十来块肉，四头猪，也就四五十块，轻轻松松就可以放下。
腊肉腌制七天即可入味，之后提起来晾晒，晾干水分就可以吃了。
算一算，三轮，二十一天就可以把两百头猪解决掉。
腌制腊肉后，是腌制排骨和猪尾巴。
这个过程跟腌制腊肉差不多，不用多说。
最后是做酱肉。
做酱肉的不同是，需要用到酱油。
总的来说，就是把酱油倒入锅里，再加入各种香料熬煮，然后把熬好的酱汁移到大缸里，待酱汁冷却后，把在黄酒里腌制了一刻钟的五花肉扔到酱汁里泡起来就完了。
也是泡七天，七天后挂起来风干，过一段时间就可以吃了。
今天一共杀了十五头猪，大家忙做了一团，来看热闹的村民见忙不过来，纷纷加入了进来。
楚清芷感激大家，于是宣布……中午大家都在她家吃杀猪菜。
还未进入十二月，楚家村已经有了过年的热闹氛围了。
杀猪匠忙完了手里的事，过来找楚清芷，“清芷姑娘，我想向你买一样东西。”
楚清芷心里了然，但还是问，“你想买什么？”
杀猪匠有一点点别扭，用笑容掩饰了一下，“姑娘那个麻醉剂可以卖一些给我吗？”
用麻醉剂杀猪太容易了，往常杀一头猪，在杀的时候，就要五六个人帮忙按着，整个人搞得精疲力尽不说，还容易受伤。
现在年节到了，杀猪的多了，要是买到麻醉剂，杀猪不是手到擒来？！