“中间那部分肥瘦相间的五花切成长条，留着做腊肉，前膀部分和这块儿梅花肉剁成馅儿，一会儿灌香肠用，对了，这一长条通脊肉就留着做水煮肉片。”
云成岫一会儿的时间就把这半扇猪肉的用途安排得清清楚楚。
“好嘞，这个活就交给俺吧。”听了云成岫的安排，都是些常规的操作，没有什么特殊的要求，云茂山放心了不少，这样还难不住自己。
他拿起刀，学着卖肉师傅剔肉时的架势，不一会儿就把一整块大排骨从猪肉上剔了出来，放到一边，等着有空时再把它剁成小段。
“爹，你先把这些剔下来的碎肉掺着钱前膀、梅肉剁成馅儿吧，我调一下味儿，就可以开始灌肠了。”云成岫见他爹手脚还挺利索。没多长时间就把排骨剔下来了。
照这速度没准儿头吃午饭前还能把这些猪肠给灌好，下午就有时间来做腊肉了。
这时候也没有冰箱，虽然现在天气很冷，但也没有到上冻的程度，这些新鲜肉在外面放的时间长了，也会腐烂变质的。
云茂山起初还以为剔完排骨就没有事了，没想到云成岫还安排他把切下来的碎肉剁成馅，这活儿干起来就没有剔排骨快了。
以前剁肉馅多是陈氏做的，他只在旁边打下手，像这种多少需要些技术含量的活儿他还真没干过。
云成岫见云茂山剁馅时笨手笨脚的，把肉切成大块就开始用刀使劲儿地去砍，费力还不出活，就知道他没怎么干过这个，就跟他说了剁肉馅的窍门。
“爹，你把大块肉先切成肉片儿，把它们铺平，切成黄豆粗细的丝，再转切成小丁就可以了，不用费那么大劲去剁，这样切出来的肉馅，口感会比较好，有嚼劲。”