张振沉默了。</p>
这种时候，他知道自己最好委婉的劝阻一下比较好。</p>
但是付宇明显正进行到调配的关键时刻。</p>
好蛋疼的感觉。</p>
想进谏，又怕招人烦。</p>
到嘴的话卡在嗓子眼里，不上不下！</p>
他抬头看了付宇一眼，惊讶发现这小子竟然一脸颇为满意的表情？</p>
张振忍不住好奇的看了眼绍兴酒盆：还真做出了改良的调制方法？</p>
付宇没有注意身边的几个人，他的眼里只有调制中的绍兴酒盆。</p>
最后加了一点糖，拿起勺子细细的搅拌。</p>
一圈又一圈......</p>
从始至终，都没有品尝味道的举动。</p>
张振看了一会儿，忍不住在内心说了句：光用眼晴看，能看出花来啊！</p>
而柳厨和林厨则看见张振专注的望着付宇烹饪，脸上写满了欣赏和叹服。</p>
第二次过油是件考验烹饪功底的事情，既要注意鱼肉的熟烂程度，还要仔细炸制后鱼皮的颜色。</p>
不过对于付宇而言，也不在话下。</p>
炸制好的铜锣鱼，放进调制好的绍兴酒盆里稍浸取起，铜锣鱼就可以摆盘了。</p>
随后，付宇做的是碳烤鲦鱼。</p>
这个时候，张振来了精神。</p>
最近，他对于付宇那一手烧烤的厨艺非常感兴趣，一门心思的想研究独创的烤制方法。</p>
看见付宇准备进行烤制，过去烧烤区时，张振特意快走了两步，不着痕迹的站到了付宇的身旁，主动伸手给付宇递烤盘。</p>
鲦鱼其实就是北安市面上很常见的白漂子。</p>
这种鱼特别漂亮，体态呈流线型，浑身银甲闪闪，双眼圆瞪，在“土里土气“的细鳞鱼、红眼鳟等江鱼内非常炫目。</p>
而且烤制之后，鱼肉会变得外酥里嫩，鱼头只要去了腮，清洗干净，可以不用摘掉一起吃，酥酥脆脆的非常香，而且一点腥味也没有。</p>
白漂子個头小，非常容易烤熟。</p>
但是，这并不意味着操作起来简单。</p>
因为白漂子的鱼皮虽然有一定的韧性，但是烤制时，想要保证鱼骨都变得酥脆，就要将炭火的温度升高，将鱼加在夹子里进行烤制。</p>
所以如何保证美观性，以及把握好鱼肉的烤制程度，还是有一定难度的！</p>
付宇的烤制是拿手好戏，张振非常清楚。</p>
他好奇的是付宇这次准备如何进行烤制。</p>
酱料会选用现有的配比，还是继续创新，又或者直接原汁原味上菜。</p>
付宇接过张振递来的白漂子，动作娴熟的开始加到夹子里。</p>
夹子已经刷过油了，遇到燃气的炭火，鱼肉马上开始滋滋作响。</p>
付宇娴熟的正反两面烤制，边烤的同时，边刷油。</p>
张振配合的很默契，总能在付宇伸手的时候，将他所需要用到的工具及时递过去。</p>
付宇专心烤制。</p>
张振聚精会神的从旁观看，不肯放过任何一丝细节。</p>
付宇烤制的手法看似很平常，但是仔细观察，就会发现他翻面的时间非常精准。</p>
每一次刷油时，都能看到夹子里的烤鱼，表皮只是恰到好处的焦黄，除了腌制时为了入味而划的花刀，整条鱼再没有半点损伤的地方。</p>
林厨和柳厨对视一眼，心下各自好奇不已。</p>
这是什么诀窍？</p>
怎么完全看不出来规律？</p>
付宇是怎么就能将时间掐的刚刚好，总能赶在鱼皮快要粘连到夹子上时，精准的进行刷油？</p>