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第1112章 烹饪八大基本功(1 / 2)

厨台前,那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。

这一刻,李东序彻底明白过来!

为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了!

这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。

李东序在心里感慨一声,看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。

如果能够掌握这种时间分配技能,甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间!

这样的话

顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。

李东序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹饪操作因为太过娴熟,让他似乎忽视了,这原本是一个操作失败率非常高的烹饪!

他之前明明是想要劝阻的,可是现在观摩下来,却完全忘记了自己的初衷!

付宇啊付宇!

你小子到底有多利害?

李东序内心满是震惊!

而这边,付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块,不断煸炒,另一边热锅冷油炒肉。

这边迅速用铲子做煸炒,马哈鱼块刚一翻面,立马转手去另一个炉灶前颠勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,这样会导致肉流失大量水分,口感变柴变老。

必须大火炒制,可以锁住肉中的水分,使肉更加鲜嫩。

颠勺有个停顿的瞬间,一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕,稍微停顿,再继续颠勺。

而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。

从开始烹饪到现在,付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。

他要根据两道菜肴烹饪的间隙,兼顾所有的操作细节。

所以,必须要将时间把控能力发挥到极致,而与此同时,火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握,这些烹饪要素也都很重要!

这一刻,受到李东序情绪的影响,站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步,盯着付宇的烹饪操作,不敢出气!

他现在心跳很快,虽然自己只是个打下手的,但他却控制不住有点紧张!

主要是李东序在这儿盯着,虽然是辅助,但他还是担心付宇会表现的不好。

很明显,刚才杨鸣的一番话让他受到了影响,心里很没底!

毕竟付宇再厉害,也不过是到店里进修学习的人员。

要是真那么厉害无敌,哪还有进修一说.

付宇左右开弓,眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示,逐渐变得清晰,他可以准确忽略掉无用的信息,迅速从中提取自己需要的内容!

“盘子!”

一旁的杨智超瞬间递过来。

付宇动作麻利的装盘,他打荷的速度很快!

几乎是盛盘时,就已经调整好食材的摆放位置了。

这边做完一道菜的摆盘,迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。

两道菜烹饪时就是一前一后,精心设定了时间差,现在出锅时,也刚好预留出摆盘的前后顺序。

原本烹饪一道菜的时间,付宇顺利完成了两道菜,将之前延长的上菜时间又撵了回来。

现在可以继续按部就班的接单掌勺了。

居然真的完成了.

李东序从头看到尾,这时候,忍不住夸赞道:“小付.你在烹饪操作的时间掌控上,竟然把握的这么好?”

付宇淡淡一笑:“基操。”

李东序听见之后,顿时无语,半晌,摇摇头:“这小子”

烹饪好的菜肴被服务员送去了用餐区。

杨鸣趁着服务员过来端菜,特意询问了一下活动中心几位领导的用餐情况。

服务员如实说道:“应该吃的挺满意,没剩多少菜了,现在就是互相敬酒呢,瞧着快要散席了。”

杨鸣彻底松了一口气,那就好。

等手头的活忙的差不多了,杨鸣忙里偷闲,过去付宇的厨台,笑着说道:“小付,刚才做的鱼生顾客很满意,你太厉害了!

而且我瞧着,你是同时烹饪的干煸和滑炒吧?

这可不容易,正经得练了挺长时间,否则肯定达不到这样的程度。”

付宇谦虚的笑了笑:“没什么的,主要还是基础打的牢,都是基操!”

杨鸣:“.”

下午三点科技展活动开始,美食档口这边的客源逐渐减少。

活动中心的几位领导对于中午的这一桌宴客席面非常满意,特意派人过来向福成醇档口表示感谢。

后厨众人都很高兴。

能获得活动中心领导的感谢,以后工作方面也能进展的更加顺利。

这是好事!

不过,大伙高兴之余,也都意识到,这一切的功劳中,也有付宇的一份。

如果当时不是付宇主动站出来接手烹饪,那么活动中心的领导们最后会是什么态度还真不好说。

等所有的接单全部完成,后厨众人这才抽空烹饪了员工餐,前厅人员打了饭去用餐区吃,后厨几个人则凑到一起,各自坐着矮凳靠着厨台吃饭。

杨鸣给付宇占了位置,把人叫到身边,他端起亲手做的糖醋鱼柳,示意付宇多夹一些。

等付宇吃上了,忍不住说道:“怎么样,味道还可以吗?”

付宇点点头:“很好吃,料汁裹的特别匀。”

杨鸣一听就笑了。

李东序坐在对面,看着付宇和杨鸣凑头说话,对此喜闻乐见。

他这么多年走来,圈子里见过不少的天才,可是从未见过如此天才的天才!

没错,经过这几天付宇在后厨的表现,让李东序深刻意识到,眼前这个年轻人前途不可限量。

每一个大厨都希望遇到一个实力比自己强悍,更优秀更厉害的同行,可以交流学习烹饪经验。

同样!

每一次交流,都希望是一次势均力敌的彼此提高和帮助。

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