而本帮菜的白切鸡味料有多种，粤港人喜欢的是沙姜蒜味料，葱油汁味料等多种。鹘</p>
为了突出酱油的对比，蔡楠交代留园制作的除了沙姜蒜味料之外，还有常用的姜蒜葱味料。</p>
这个味料配方非常简单，生姜，大蒜，葱白，切碎拌匀后加入热香油激发香味，再调入制备过的甜酱油就行。</p>
正因为食材和配方都很简单，因此就越发能够突出调味品之间的差异。</p>
周至虽然不负责投票，但是也不能错过吃，然后就发现了自己以前都没有发现的，自家老酱油的两个特点。</p>
从醉蟹和白切鸡的滋味就能够品出来，盛兴隆酱油包含一种微妙的酸酵香味道，前味有点类似米酒和桂花，尾子又有点类似干菇和干龙眼。</p>
而且对于食材原生的鲜味，具有非常明显的催发作用，相比留园原来的蘸料，口味一下子就丰富了许多。</p>
“不错不错。”蔡楠分别品尝了两种滋味的醉蟹和白切鸡，取了一杯水漱口：“怎么样列位，可能分别出来？哪种更胜一筹？”鹘</p>
大家都按照各自的意思选择了自己喜欢的蘸料，只有倪贶半天下不了决断：“古怪，古怪……”</p>
“你也是老饕了，说说，哪里古怪？”蔡楠笑道。</p>
“的确是有些古怪。”李启严说道：“都不用倪兄，我都能道出个一二来。”</p>
“这个醉蟹，这盆的尾子里边，多了类似桂花的香味，而白切鸡的蘸料，这一种里边，入口之初，好像有一种菇类的香气？”</p>
“不对不对，这是一种复合味。”倪贶拿筷子点着醉蟹：“这个里边还有点类似米酒的味道，和花雕的味道揉在了一起，李兄你没有品鉴出来。”</p>
说完又将筷子向自己身前的白切鸡蘸料一指：“而这个头子除了菇类的鲜味，还有一种甜香，更加类似，类似……对了，龙眼，龙眼干的味道！”</p>
蔡楠挑了一根菜心品尝了，笑道：“现在可以公布答案了，你们尝尝这菜心，便知道各自有没有挑对。”鹘</p>
李启严和倪贶各自也挑了一根菜心尝了，李启严笑道：“嗨！刚刚说的两头两尾，原来都在这里了！”</p>
倪贶也笑：“我再尝尝白切鸡……嗯，没错了！这白切鸡其实也有桂花的前味，不过被香油给压住了，不经意没品出来！”</p>
李启严也重新品了醉蟹：“啊这蟹其实也有龙眼干的甜味，也是被糖给压住，刚刚忽略掉了……”</p>
“所以现在答案出来了。”蔡楠笑道：“都看看谁对谁错？”</p>
大部分人都对了，只有王主任赧笑道：“看来几位都是饮食之道的大行家，就我和小张长期吃单位食堂的，丢了人了。”</p>
周至笑道：“原来老家的酱油还有这等丰富的口味，在两道菜里还有不同的侧重，醉蟹尾子的风味更加突出，而白切鸡是头味越发明显。之前都没有发现。”</p>
“今天的确是精喜啊，所以我就自作主张，多弄了两道算是酬谢。”李德钊是最急切的：“这个酱油饭要趁热吃，为了保持热度，我让后厨用热砂锅装的，得趁葱败之前分掉。”鹘</p>
这饭刚端进来，房间里就多了一种酱香，蔡楠抽了抽鼻子：“这味道该要再配上茅台……”</p>
王主任笑道：“蔡公说得还真有道理，肘子他们老家就在红水河畔，茅台酒厂就在上游，当地有一首关于红水河的民谣，就是‘上出酒，下出油’，是吧肘子？”</p>