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仰韶文化早期还没有拉坯技术，制陶时成型用泥条盘筑法。
国博展出的仰韶文化鹰形陶鼎，就是用的泥条盘筑法。
到了新石器时代中晚期，制陶工艺技术日趋娴熟，原料的精选、快轮拉坯技术的发明，使陶器造型更加丰富，形体愈加规整。
大汶口文化白陶系，使用一种氧化铁含量极低的粘图成型后，入窑经1000度左右的温度焙烧而成。
龙山文化黑陶，系用快轮拉坯成型，胎壁薄者厚度仅03-1毫米，故有“蛋壳黑陶”之美称，反映出当时精湛的成型技艺。
故宫陶瓷馆展出的第一个部分，就是从新石器时代的陶器开始的。
从仰韶文化开始，新石器时代的陶器就进入彩陶阶段。
彩陶纹饰有动物、植物、人物、几何、日月星辰等，画法古朴自然，蕴含人类原始宗教的理想思维，给人以神秘之感。
它是陶瓷工艺史上，最早把装饰纹样与造型结合在一起的艺术品，堪称远古文化艺术的第一个高峰。
仰韶文化距今约7000～5000年，因首次发现于南河省渑池县仰韶村而得名。
这是一个分布在黄河中、下游地区最重要的新石器时代文化。
遗址发现了非常精美的彩陶，因此也称之为“彩陶文化”。
仰韶文化陶器质地，有泥质陶和夹砂陶两种。
造型有盆、罐、钵、壶、尖底瓶、盒、鼎等。
普遍采用泥条圈筑法或泥条盘筑法成型，小件器物则直接用手捏制而成。
新石器时代仰韶文化半坡类型的彩陶几何纹盆，就是其中经典。
鱼纹是仰韶文化半坡类型彩陶中的常见纹饰，著名的长安半坡人面鱼纹彩陶盆描绘的就是一个人脸口衔鱼的形象，可见鱼和半坡人们生活的联系。
大汶口文化是距今约6000—4200年，因首先在齐鲁省宁阳县堡头村和泰市郊大汶口镇发现而得名。
主要分布在齐鲁和苏江省北部。
大汶口文化陶器，按质地可分为泥质陶和夹砂陶两类。
按颜色可分为红陶、灰陶、白陶、橙黄色陶等。
白陶出现于大汶口文化晚期。
陶器造型主要有鼎、豆、罐、壶、杯、盂、鬶、背壶等。
背壶是大汶口文化所特有的器物。
大汶口文化也有非常精美的彩陶。
新石器时代大汶口文化（约公元前4200-前2600年）出土于苏江邱县四户公社大墩子，彩陶花瓣纹钵。
肩部以褐彩留白二方连续叶纹装饰，每五片叶子组成一椭圆形图案，共五组。
叶纹下饰褐彩圆点纹一周。
青莲岗文化属于新石器时代中期文化，因最初在江苏淮安青莲岗发现而得名。
该文化主要分布在鲁中南和苏北，出土陶器主要有鼎、釜、甑等炊器，豆、碗、钵等饮食器。
其彩陶多用红、褐、紫彩描绘纹饰。
纹饰有双弧线纹、水波纹、八卦纹、十字纹及圆点纹等。
新石器时代仰韶文化庙底沟类型，约公元前3900-前3600年存世，其中彩陶花叶纹是齐代表。