然而真实的守城并不是那么容易，它需要很正规化的管理和组织经验，不是将人乱哄哄的摆在城墙上就行。若是乱哄哄的摆在城墙上，都不用对方来攻城，自己人就会挤出事。守城的精髓不在于打仗，而在于管理。要合理安排军种的搭配、合理安排守城士卒的轮换，合理安排守城物资的使用，总之这是一个相当细致和复杂的管理工程。
让经验不足的人去干，还真不如去打野战容易。这也是为什么一般守城作战的总指挥官，都是当地驻守的高级文官。文官对城市和管理熟悉，能将各种资源搭配合理发挥出最优的效果。不过也有些文官，看着人模人样，实际上对政事粗疏，干这活同样是干不好，比如朱由检怀疑史可法这人就没这样的能力。
时间进入十月，京城里的朱由检发现自己似乎迎来了好时候，居然开始收到好消息了。
先是皇庄今年的收获大致上有谱了，据王承恩他们粗略的统计，今年各个皇庄的收获除了满足宫里自用和新军粮食供应以外，还能生产出三十万石左右的混合面，二十万石左右的酒水，以及十万石左右的罐子肉。
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其中崇祯最看重的就是混合面和罐子肉，有这四十万石的粮食物资供应到市场上，对整个京城乃至北直隶地区的粮食物资供应形势都能起到巨大的改善作用。
海关署那边报上来的数据显示，今年从天津海关大约有六七十万石粮流入。这么一算的话，不靠漕粮这条路，今年也有过百万石的粮进入了京城市场，若是再加上漕路，今年的京城怎么着也不会有粮食危机。
“大伴、混合面一定要让供销社往出卖，价格每石定在七八钱左右，这玩意能保住本就行，不要想着赚钱。当然，面的味道，也不能太好，不然会发生哄抢，很快就将咱们的面给抢完了。”混合面是朱由检用来当应急粮的，若是卖的太好就有点背离初衷。这玩意现在配的味道还是有点太好吃的样子，得想办法让它难吃一点，这样、一般用起正经粮的就不参与哄抢，将这东西留给真正需要它的贫民。
因为加入了三成左右的精淀粉，实际上杂粮混合面的能量和营养物质并不比米麦差，也就是说在让人吃饱解决能量供应问题上混合面并不差。
“皇爷、和了粉后的面更劲道，若是咱们把味道调好一点，其实卖的价钱高一点也无妨，为何非要调的难吃哪？”
“难吃了才能吃到贫民的口中，好吃了岂不是全让富人给吃了？咱们宫中的产业，不光是为了赚钱。混合面和罐子肉这上边就不要想着赚钱了，罐子肉的味道也要往难吃方面调一调，价格可以往低调一些！咱们赚钱的门路，主要还是要往酒上边放，抛去所有的成本，一石酒最低能赚个三两银子左右，有近二十万石酒，今年赚个五六十万两银子没问题。不过现在有个问题，这么多酒，未必能卖出去啊。”
赶年底差不多能生产出过十万石的酒，到了来年三四月份，估计会生产出二十万石以上的酒。京城也就是个两百万人口的城市而已，就是让这些人全部喝酒，有个五万石、六百多万斤也撑死了。酒确实能当外贸产品，但朱由检觉得以目前的大环境来说，往外卖个五六万石也差不多了。也就是说，在市场还没完全开发出来之前，居然弄的酒有些过多了！
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