谷</span> 单单是这卤汤和腌料，就已经是很多厨师一辈子学不来的东西了。</p>
如今经过腌制和卤制的脱骨整鸡看上去色泽发黑，浑身却散发着一股奇异的卤香。</p>
经过这两个步骤后，各种浓郁的味道渗入了鸡身当中，连骨头里头都有香味。</p>
最关键的是，腌料里头的药性还有着别的功效......只有吃过的人才能了解到底发生了什么。</p>
待卤制完毕，香晓文继续将八种蒸好的鲜味八珍食材全部塞入腹腔。</p>
随后再用类似烤鸭的长针将鸡脖子处的开口彻底缝死，缠绕上丝线放入油锅之中煎至定型。</p>
整鸡入油锅，豪爽的手法配合强烈的卤香和油香一同迸发，让整个大厅都仿佛变得炽热了起来。</p>
但这还没完，或者倒不如说这只不过是一个开始。</p>
入油锅稍微将鸡肉炸至定型后，香晓文升起了一旁那类似烤乳猪时使用的石制的烤炉，将旁边的火桶里燃烧着的白色木炭全部丢入了炉中。</p>
平时用来熏烤鸡肉的木头通常是“苹果木”或者“荔枝木”，而此时香晓文用的是更昂贵的“大叶紫檀木”。</p>
这种木头散发着淡淡的药香味，香气悠远醇厚。</p>
这用在熏烤上的效果，自然要比苹果木或者荔枝木好出很多，成本上也不是一个级别的。</p>
待那特殊的木炭被放入烤炉后，香晓文还将一勺调配好的蜂蜜水倒了进去。</p>
撕拉！一时间，甜香的蒸汽升腾，几乎整个酒楼顶端都弥漫着那股子诱人的香味儿。</p>
最后，他将定型了的整鸡捆绑在烤乳猪的叉子上，涂上一层用麦芽糖、白醋、玫瑰露等材料调配而成的脆皮水后，便直接架在了散发出逼人热量的炭火上方。</p>
烤鸡不断地在炭火上旋转着，少年也不断地将脆皮水淋在鸡上，加速鸡皮的变化。</p>
同时，那只手也稳稳地握着钢叉，飞速在火焰上旋转，看起来风风火火，仿佛火焰都被钢叉卷得飞上了天，很是帅气。</p>
这......这家伙居然用烤乳猪的脆皮工艺来烤鸡？真舍得下功夫。</p>
看到香晓文正站在猛烈的烤炉前飞速旋转着烤叉，哪怕是老唐也不禁被他的精益求精给吓了一跳。</p>
刷脆皮水再用炭火慢慢旋转烤制，这其实是传统“烤乳猪”的制作工艺。</p>
这样烤制出来的猪皮会起泡变脆，从而产生咬起来嘎嘣嘎嘣的脆皮效果。</p>
但因为这种烤制方法费事费力，而且对火候的掌握要求极高的关系。</p>
其实很少人会这么拿来烤鸡，还不如直接上烤箱或者油淋来得省事儿。</p>
的确，这道菜非但一点都不省事儿，甚至其工艺之复杂根本就不是能在酒楼里大量生产贩卖的级别，简直看着都让人感觉头皮发麻。</p>
很显然，创作这道菜的厨师在这道菜上已经差不多穷尽了人类的的极限技术以及创造力，其味道自然非同凡响。</p>
当然，如此复杂的一道菜，在味道的搭配上简直就像是在走钢丝。</p>
稍微调味有些差错，过于沉渣的风味就会将这道菜的平衡破坏得一干二净。</p>
但香晓文却非常纯熟地操控着如此复杂的调制过程。</p>
他的脸上满满都是自信的表情，仿佛完全不担心会在某个环节出一点岔子似的。</p>
到了最后烤鸡的时候，香晓文的调理其实已经接近尾声，因此众人便又将目光投向了姜云那边。</p>
结果......姜云那边还是在慢悠悠地焖煮着那只新鲜杀好的全鸡，几乎没有任何特别之处。</p>
怎么说呢，看到姜云这幅模样时，麻天九和老唐等人其实是多少有些失望的。</p>
毕竟刚刚看完了香晓文那繁琐的调理过程后再来看姜云的。</p>
那就跟看完了“凤凰傲意图”，转头又看了一幅“小鸡啄米图”似的。</p>
如果不是姜云在这里有着足够的威望，大家伙也都知道他的手艺惊人的话，说不定这群“天九斋”的厨子们早就忍不住骂上了。</p>
更离谱的是，将那只鸡从大锅里头捞出来后，姜云也依然没施展什么神妙法门，就只是给丢进冰水里头滚了一圈。</p>
嗯？等等？这种煮鸡时的三提三放，还有不开火直接靠锅里余温焖熟整鸡以及之后泡冰水的操作，看起来是不是有点眼熟啊？</p>
看到这里，老唐等专业厨师这才反应过来，姜云此时要做的菜似乎在哪儿见过？</p>
似乎，大概，好像，在南方有一种非常常见，哪怕是普通老百姓家里也会做来吃的鸡肉菜肴就是差不多这种做法。</p>
而那道菜的名字好像叫......白切鸡？</p>
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