把鱼骨处理完，厨师又开始切割翻车鱼的脂肪。
由于翻车鱼平时运动比较少，所以有着厚厚的一层脂肪，一刀下去就是一大块。
把脂肪切开以后，厨师又开始处理翻车鱼的鱼头。
没想到翻车鱼的鱼头也都是软骨构成，直接一刀下去就切开了，脆嫩脆嫩的。
整个切割过程就像是用热刀子在切割黄油一样流畅，令人印象深刻，也令旁边围观的人看的非常过瘾。
把整条鱼切割完以后，厨师又把每一个翻车鱼块的鱼皮都切割掉，这主要是因为翻车的鱼皮不仅粗糙，而且上头都是各种寄生虫。
最后把去掉鱼皮，奶白色的翻车鱼肉，放到了一个个装了一些清水的大盆里头，就是一块块奶白色的椰肉一样，这卖相真的是满分。
鱼完解完以后，围观的路人都才陆续离开。这个过程中也有很多路人，被翻车鱼这温润入玉的鱼肉吸引到了，选择了到饭店里品尝一下。
光这些新的顾客，已经让老板赚到了，老板也是乐的眉开眼笑，连连对父子二人表示感谢。
然后又热情的安排以为服务员，给两人安排了座位，并大方的表示，这顿饭一定要他来请。
李晓峰和李永林两个人在服务员的引导下，来到了一个环境还不错的座位上。刚刚看了那么久，两个人也被勾起了食欲，准备中午也是好好品尝了一下这翻车鱼的肉。
饭店给两人上了两种不同做法的翻车鱼肉。
一种是把翻车鱼的鱼肉切分成很多小块，直接在清水里煮一下，直接保持翻车鱼鱼肉的原汁原味，然后再配上不同的酱料，让顾客蘸着吃。
李晓峰尝了一口直接煮出来的翻车鱼肉，鱼肉Q弹软滑，确实像网上说的有种在吃凉粉的感觉，而且鱼肉基本上也没有什么鱼腥味。
这种感觉很独特，和我们平时感觉的鱼肉完不一样。
然后李晓峰又蘸上不同的酱料，鱼肉立刻呈现出不同的味道，感觉还是挺不错的。
李晓峰觉得这翻车鱼肉没有翻车！
另外一种是饭店把翻车鱼肉外头裹上淀粉，食盐，鸡蛋清油炸出来的。一口下去，这才真的是外焦里嫩，鸡蛋清油炸后的焦香，再加上翻车鱼肉Q弹的口感，入口感觉非常不错。
李永林品尝了以后，对翻车鱼肉的评价也不错。
李晓峰不由的想到了在哪里看到过说，没有无用的食材，只有无用的厨师！想想这句话讲的还真的蛮有道理的。
父子两人吃完饭，告别了老板，才准备驾车返回。
李晓峰走的时候，准备和老板买一块翻车鱼的鱼肉回去，让老妈也尝一下。
老板怎么都不肯收钱，直接让后厨用保鲜膜包装了一块鱼肉，送给他。
就这样父子二人，开着车，带着翻车鱼的鱼肉回到了家。
刘雪霞看到了像椰肉一样的翻车鱼肉也感觉很新奇，又听到父子二人的介绍也来了兴趣，连忙把翻车鱼肉放到冰箱里以后，并表示那天也把这翻车鱼的鱼肉好好的做一下。