<divid="tet_c">听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。
如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。
这不是形式感，而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样，要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。
谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅，会迅速降低锅中的温度。
重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。
所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。
三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。
轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。
随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。
滋啦！
整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。
冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。
翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。
滋啦！
又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。
它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！”
赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？”
和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。
陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？”
“能啊！”
赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？”
“谢谢。”
陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。
芥末味稍微有点冲，他紧皱眉头，但很快就舒展了开来。
“嗯，好吃。”
他呵呵笑道：“我刚才就想吃了，没好意思说。”
“喜欢吃你就多吃点，吃完了我再去给你拿。”
赵金麦开玩笑：“饿着谁也不能饿着皇上啊！”
“够了够了。”
陈建兵将口中的鸭掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等着吃锅里的，哈哈！”
灶台前，干烧的砂锅已经烧得滚烫了。
李逸调好味后，就将炒锅端起，连汤带水的舀起一勺鸡块，就放进了砂锅里。
滋啦！
汤汁进入滚烫的砂锅，顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。
炒锅虽然炒肉传热效果好，但炖煮的时候就不能用了，必须要转移到砂锅里。
传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。
但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块熟。
因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。