厨师和厨工们不是犯人，而是GEO公司的员工，他们是普通人，性格很好，因为李杜是来教他们做汤的，所以他们对待李杜四人很友好。
GEO公司是美国著名的私营监狱公司，承接了监狱很多业务，甚至有些监狱整个就是他们在管理。
私营监狱算是美国的一个特色吧，因为监狱开支成为政府巨大经济负担，政府逐渐将监狱给外包出去了。
美国为了管理犯人，每年要花费很多钱，根据监狱管理局的报告，2010年的时候，美国在监狱劳教体系的经费有485亿美元。
485亿美元很多，可是美国犯人更多，增加数量还很快，这些钱就不够用了。
据李杜所知，美国囚犯总人数超220万，每110个成年人中就有一人在监狱服刑。
他之所以知道这个数字，是因为他曾经看过一个报道，关于美国监狱乱象的很有意思的报道：
加州看管犯人代价比较高，每年每位犯人要花费五万美元，于是为了省钱，加州或是把囚犯输出到外州关押，或是由于监狱太过拥挤提前释放囚犯，甚至还出现了死刑犯太多不得不排队等候死刑的现象……
他回忆着这些事情，醒面的过程结束了，接下来的过程厨师们就熟悉了：压面，用面条机做面条，将面条蒸熟，最后放入油锅里炸。
炸面的时候得使用低温，所以灶台需要一遍遍的开关，李杜在这个环节上故弄玄乎，搞得厨师们以为油温得严格控制。
这样筛掉油晒干后，出来的就是简易版方便面了。
厨师们尝了尝，纷纷对李杜竖起大拇指：“东方厨艺，厉害厉害！”
李杜显摆起来：“还能做成各种滋味的呢，想吃香辣味的？和面时候往里加入香辣酱，想吃番茄味的？加入番茄酱，或者想吃甜味的，可以加糖。”
厨师们点头，蓝眼睛大鼻子的白人厨师长拍着他肩膀道：“我一定会在普利斯特监狱长面前为你说好话，你解决了监狱一个大问题。”
李杜失笑：“这算什么问题？”
那厨师长摇头道：“你不了解，小伙子，后面你就知道了，你们在监狱的伙食是很差的。”
厨房工作之所以得到犯人们的热爱，原因便在这里。
因为拨下来的款项太少，迈阿密监狱不得不降低犯人们的伙食规格。
以前，监狱每天提供三顿热餐，现在却变成工作日每天两顿热餐加一顿冷餐，到了周末犯人们每天就只能吃两顿饭了。
这不是迈阿密监狱私自克扣犯人伙食，全美都在这么搞，美其名曰“惩罚式节约”，目的不是为了省钱，而是为了惩罚犯人们在社会上所犯下的罪。
如此一来，对于许多每天要进行大量劳动和体育锻炼的犯人来说，他们完全没法从这样分量和质量的伙食中获得足够能量。
于是犯人们就喜欢在厨房工作了，虽然累一些，可是能趁机吃点想吃的东西，有些大肚量犯人为了吃饱，甚至会把几顿饭攒到一起再吃。
厨师们告诉李杜的事让他目瞪口呆，美国在外面老是宣传自己国家多有人权，宣传中可是介绍了犯人，说犯人们在监狱里可以自由运动、读书学习。