po18书屋 > 都市总裁 > 大宋清欢 > 第201章 熟醉小龙虾(下)

第201章 熟醉小龙虾(下)(1 / 2)

要做醉货,就要用到酒。金庸名著里,以宋仁宗时代为背景的《天龙八部》中,写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒,斗的是十斤高粱酒。

姚欢上辈子读这一段时,出于做审计的职业病,一直存疑。十斤这个数目,就算是白水,哪个人的胃能在一时之间装得下?

虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒水,但那乔峰可是实打实地灌进去的。

最关键的是,书中写

“乔峰唤道,酒保,打十斤高粱酒来”,明显是高度白酒,因为段誉一闻,便觉

“刺鼻无比”。松鹤楼这样的高档酒楼,酒

“刺鼻”肯定不是因为劣质,而是因为度数高。姚欢穿越来后,入了饭食行,很快就解决了自己的疑问。

至少在哲宗时代,酒业繁荣的汴京城里,依然没有高度白酒。各大正店的招牌酒,以及王公贵胄的家酒,仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。

蒸馏容器有,多用来蒸馏花果香水。这也印证了,为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里,才出现蒸馏消毒用的烧酒的记载。

否则,北宋乌泱泱的词人骚客,其中不乏资深酒鬼,怎么会不写到蒸馏技法的高度酒?

不过,既然对小龙虾用的是

“熟醉法”,而非后世对河虾或海蟹的

“生呛法”,那么,没有高度白酒问题不大,用甜醇的越州米酒即可。醉小龙虾,先制腌料。

将井水煮开冷却,与越州黄酒以二比一的比例混合。加入汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈皮。

接下来就是加酱油和糖。宋代的酱油,时人唤作

“清酱”或

“豉汁”,也不细分生抽和老抽,香而咸就对了,做调料足够。再说糖。

在这个时代,糖主要是饴糖,或者蔗糖浆和蔗糖霜。蔗糖霜是大大小小的糖块,人们叫冰糖。

但这种冰糖的结晶技术,只有南方几个州县的

“糖霜户”能掌握,每岁的产量也有很大的运气成分,供给宫廷和权贵的用度,都未必够。

因而,市肆里能买到的,主要是蔗糖浆,也叫

“沙糖”,取其能流动之意,绝非后世的

最新小说: 嫡女夺珠 失忆五年,我和死对头奉子成婚了? 分手后,被渣男小叔明撩暗宠 病秧子先别死,神医娘子来冲喜了! 喝醉后,女神让我忘了她 都市觉醒:我能不断进化异能 宠妾灭妻?主母二嫁高冷王爷 钱局 相亲当天,我被豪门大佬闪婚了 诱哄:心机前夫他蓄谋已久!