第139章 冰山一角，能改变木久知园果的厨师</p>
油封，即Confit</p>
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。</p>
而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！</p>
嗯！</p>
都说外国人不吃动物内脏？</p>
其实是不存在的。</p>
至少，法兰西人就吃。</p>
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……</p>
简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。</p>
可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。</p>
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！</p>
……</p>
酥！</p>
脆！</p>
肉眼可见。</p>
这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。</p>
此刻，脸色十分平静的薙切真凪，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的肉质，反而很软嫩。</p>
一股销魂到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！</p>
不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。</p>
“真……真凪大人！”</p>
一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。</p>
随后就在她和木久知两人的注视下，真凪终于用刀叉切着一小块鸭肉，缓缓送进自己的嘴里。</p>
鸭皮酥脆，鸭肉软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。</p>
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。</p>
事实上，油封鸭有两个关键：</p>
一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。</p>
显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。</p>
然而，好吃是好吃。</p>
可想要靠着这样的料理，去征服薙切真凪，那就还差得很远很远。</p>
但见得真凪只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。</p>
一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。</p>
最终，她呕吐了！</p>
……</p>
“真凪大人。”</p>
“你没事吧？需不需要给你注射营养液？”</p>
安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。</p>
“不用！我暂时没事。”</p>
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！”</p>
虚弱的真凪，连说话的力气都差点没了。</p>
而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！</p>
过了好一会儿，真凪的脸色才渐渐有了好转。</p>
她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。”</p>
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配，才是关键！”</p>
“而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。”</p>
“是的，足足有15种。”</p>
木久知，眼神很震惊，赶紧应道。</p>
“就没试过别的香料？”</p>
薙切真凪，继而问道。</p>
“没有，15种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。</p>
“我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”</p>
“经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”</p>
“特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”</p>
“陈皮？”</p>
一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！</p>
“还有，油封用的油。”</p>
“我没想到，伱用的竟是橄榄油。”</p>
“其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！”</p>
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。”</p>
“额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。”</p>
木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！</p>
……</p>
一般来讲。</p>
学厨之路，大致上可分为两派，即：</p>
学园派！</p>
实践派！</p>
学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。</p>
期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。</p>
实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。</p>
两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。</p>
学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！</p>
因为，厨师最重要的还是手艺。</p>
实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。</p>
当然他们也有不足之处，那就是在操作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。</p>
木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。</p>
或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。</p>
致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！</p>
……</p>
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！”</p>
“但是，你估计忘记了一点。”</p>
“不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。”</p>
“我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。”</p>
“而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。”</p>
“只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。”</p>
“总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。”</p>
“这个……”</p>
木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。</p>
薙切真凪的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。</p>
但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！</p>